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干炸丸子的做法

干炸丸子

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姑娘脸婶子心
就一丸子,为什么要叫他宫廷御膳呢? 因为他是鲁菜。 鲁菜是中国四大菜系之首(其他三大分别是:川菜、淮扬、粤菜,也有八大菜系之说:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜),宋代以后成为“北食“的代表。明、清两代,鲁菜为宫廷御膳主体。 据说鲁菜是所有菜系历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。他的特点为鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。旗下还分三个流派:济南菜、胶东菜、孔府菜。 济南菜擅长使用酱料,如甜面酱、黄酱,注重酱香,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩;胶东菜的主要原料为海鲜,口味清淡鲜嫩,保持食材的原有味道;孔府菜那就是个大气,用料考究,山珍海味都有。 这道干炸丸子就是一道山东的汉族传统名菜,其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。 喔,丸子分很多种,他们的口感是有区别的,有些紧实、有些松软、有些有弹性。想制作出不同口感的丸子,就得知道:四喜丸子的和肉时是靠“摔”、汆丸子是靠“打”,这款干炸丸子是靠搋(chuāi )。

用料

干炸丸子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉剁碎;葱姜放入碗中,加入水,泡出味后过滤,加入淀粉与盐,充分搅匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉加入豆瓣酱、花椒、料酒使劲搋,在一点点加入葱姜淀粉水,让肉馅吸收,最后放香油,搅匀。图片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉馅挤成大小一致的小丸子。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温达到4、5成热的时候下锅,慢慢炸熟(蹲炸),等炸到金黄后捞出,把油温升到6、7成热时再次下入(油为鱼眼泡状),进行复炸,蒸发水分,炸至棕红色即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

传统的干炸丸子配的是老虎酱,因为蒜味浓,所以叫这么霸气的名字。 制作方法为:黄酱加大量蒜和虾皮搅匀即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的这个豆瓣酱

菜谱创建时间:2021-04-10 17:04:11
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