番茄酱/膏/泥/沙司的区别

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106472729/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106685382/ 市售的番茄泥、番茄膏、番茄酱和番茄罐头等产品不仅能代替生番茄，而且真的非常省事儿啊~不需再切番茄洗菜板了，搭配得当的话还能使得番茄的香味更加丰富浓郁！混搭更有层次口感。就是中文定义有点乱，了解其加工过程和英文翻译，大有帮助。 🍅番茄泥：tomato Puree， 加工过程：纯番茄加工。新鲜番茄去皮去籽，直接入锅煮到出汁，搅打成泥并过滤即可。因为稍微加热，番茄的酸味比较强烈。番茄泥的加入让汤汁浓稠酸香味。 适合菜谱：番茄鱼片汤(鱼片调味上浆过水，然后入油爆番茄泥汤中) 🍅番茄膏：Tomato Paste, 加工过程：纯番茄加工，是番茄泥的浓缩版。新鲜番茄去皮去籽，直接入锅熬到出汁过滤，继续熬煮至水份蒸发浓稠。长时间熬煮减少酸味，甜香得以体现。常与其他番茄制品混搭，提升风味。 菜谱：番茄肉酱意面，Pizza酱里。 番茄膏和番茄泥大部分可以替代。 🍅番茄酱：Tomato Source (意面酱) 非纯番茄，加了调料的味道，可能+水/罗勒/洋葱，在西餐里常与番茄泥puree替换，中餐就不合适。 🍅番茄沙司：check-up，添加不少香辛料等调味品的即食番茄酱。 一般搭配：薯条🍟，汉堡，炸鸡，中餐：松鼠桂鱼，荔枝咕咾肉 🍅番茄罐头：新鲜番茄完整或切块入罐头，其实就是新鲜番茄块，而且番茄罐头使用起来方便，比新鲜番茄炒出来更浓郁。 菜谱：番茄炒蛋，番茄肉酱意面，牛尾罗宋汤，龙虾意面，番茄牛筋锅，意式千层面。 🍅各种番茄酱混搭菜谱：牛腩下油锅煎出焦色，+葱段八角香叶炒出香气出锅，洋葱爆香+整番茄罐头+番茄泥+番茄膏翻炒，+牛腩/黄酒/水炖煮至软烂，最后盐/糖调味出锅。

用料

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番茄酱/膏/泥/沙司的区别的做法步骤

步骤 1

番茄酱主要四类： 1️⃣番茄泥🍅puree2️⃣番茄膏🍅paste， 3️⃣番茄酱🍅source4️⃣番茄沙司🍅check-up，另外还有切块番茄罐头，完全可以替代新鲜番茄使用。

步骤 2

🍅番茄沙司check-up，即食番茄酱，搭配汉堡、薯条、炸鸡等。

番茄酱/膏/泥/沙司的区别的小贴士

番茄里的番茄红素是油溶性的，建议所有的番茄菜都用油炒一下。

菜谱创建时间：2021-04-09 07:33:53