花甲粉丝煲（加白菜版本）

作者： 173公主F

我的碎碎念：最近花甲很肥，大家抓紧吃起来了～不知道大家有没有发现，最近市场的花甲突然多了很多？没错，今年的花甲真的又多又便宜，几乎是往年的一半价格不到。所以就想起做这个菜了，因为家里就三个人，做多了呢吃不完还浪费，吃多了又怕长肉肉。这个菜呀刚好解决了问题，有海鲜、有菜、有饱肚主食，人少几乎一个菜就可以搞定一顿，简直完美。很多人做花甲煲会单用粉丝，或者加上金针菇，但因为我女儿超爱吃白菜，所以我把金针菇换成了白菜垫底，不仅更添鲜味，还让孩子多吃了菜，一举两得。

用料

• 花甲 2斤
• 娃娃菜 1颗
• 龙口粉丝 1小把
• 蒜 5、6瓣（多了也不怕）
• 小米辣 1个（喜欢辣的可以用两三个，随意）
• 红椒 半个（不辣，配色而已
• 姜（姜片、姜蓉） 多
• 葱 3根
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 玉米油 适量
• 鸡精（可放可不放，不放也很鲜） 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 少许

花甲粉丝煲（加白菜版本）的做法步骤

步骤 1

买回来花甲直接在水里加上一大勺盐，让它静置在角落里自行吐沙，这个非常关键，如果没有把沙吐干净这菜就废了……吐完沙再洗两遍水吧花甲洗净捞起来。

步骤 2

趁着花甲吐沙的时候慢慢备料，如图，因为不想给女儿吃太辣的，所以只用啦一个小米辣外加半根不辣的红椒。另外剩下的葱叶切葱花备用，还有准备姜片用来垫锅底的。（忘记拍照片了）

步骤 3

娃娃菜撕开叶子洗净滴水，我用的是娃娃菜，据说是白菜中营养成分最高的，口感也最甜最嫩。

步骤 4

粉丝洗净后用纯净水浸泡大约二十分钟，我用的是龙口粉丝。

步骤 5

这一步忘记拍照…炒锅烧热下油，油热后放下姜蓉、蒜蓉、辣椒、葱白下锅爆香，关火之后趁着锅的余温接着下酱油、蚝油、少许白糖和鸡精搅拌均匀，用碗盛出，这就是这道菜的灵魂酱料了(^^)

步骤 6

取出大砂锅，锅底刷一层油，先铺上姜片，再铺上娃娃菜叶子，铺匀后把粉丝从水里捞起铺在娃娃菜上面，接着把洗净后的花甲铺在最上面。这个时候可以看情况加适量的水进去，可以因为菜本身出水不多。（是不是有点盆菜的赶脚啦？😏），最后，把调好的酱料用勺子慢慢均匀地淋在花甲上，让酱料慢慢自己滲进去。这个时候盖盖子开大火煮开，煮开后转中小火等着花甲慢慢开口。大概需要十多分钟，中间如果怕火弱的位置花甲开口不均匀可以开一下盖子稍微扒拉一下。

步骤 7

等花甲差不多全部开口了，这个时候打开盖子沿着锅边喷少许料酒，撒上葱花，再盖上盖子候多两分钟就可以关火了。这是最后成品。撒花🎉

花甲粉丝煲（加白菜版本）的小贴士

1、花甲吐沙很重要，时间一定要够，如果跟档口熟的话人家还会告诉你花甲是不是刚来货的，如果是那泥沙太多要养到晚上才能做。 2、切记千万不用放盐，因为花甲本身有咸味，又用盐去催吐沙，所以只需要酱料中调的酱油和蚝油的咸味就足够了！ 3、白菜喜欢软烂点口感的建议在入锅之前先焯水再铺进去锅里。

菜谱创建时间：2021-04-08 23:50:18