台湾凤梨酥

作者： 以斯帖金

10年前吃了一口台湾凤梨酥至今难忘！就再也没吃过那样的味道了！酸甜可口，酥香满溢，唇齿留香……🙊多次网购了也是不理想。还是自己动手做吧。

用料

• 凤梨馅料：
• 黄油 25克
• 黄冰糖 135克
• 麦芽糖 135克
• 菲律宾凤梨 2只800克以上
• 酥皮：
• 安佳黄油 250克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 60克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 270克

台湾凤梨酥的做法步骤

步骤 1

两个凤梨，每个800克以上。去皮去眼，用刀剁碎，连同汁水全部放入不粘锅大火收汁

步骤 2

汁水全部都要，不要过滤掉。

步骤 3

加入冰糖，开大火，收汁，不断翻炒，加入黄油，加入麦芽糖，继续不断翻炒。大概1小时。

步骤 4

馅料将逐渐金黄，颜色更深，抱团状态立刻出锅，放入保鲜盒凉凉待用。

步骤 5

软化的黄油加入糖粉翻拌均匀

步骤 6

就像这样

步骤 7

开打蛋器打至蓬松发白，羽毛状，加入全蛋液，继续绞打均匀。筛入奶粉，低筋面粉，拌均匀，成团。面团放冷藏松弛 2小时以上

步骤 8

分割馅料和酥皮分别是12克和18克。

步骤 9

👀，包好后搓成圆柱，放入模具，按平

步骤 10

165℃烘烤35分钟左右，中间翻一次面。表面金黄即可出炉。

步骤 11

凉凉包装起来

步骤 12

嫌弃模具麻烦的还可以这样做。酥皮和馅料各分三份

步骤 13

酥皮宽度是馅料3倍，目测下即可。下面铺上保鲜膜，用来卷起来。

步骤 14

放入冰箱定型。冷冻5分钟。冷藏切割成品会变型。速冻切割样子滚圆！！自己选择。

步骤 15

因为自己吃，所以冷藏切割了，样子一般，其实也比较凌乱。偷懒的结果。速冻切割的话样子非常高大上。

步骤 16

表面刷蛋黄，撒芝麻

步骤 17

酸酸甜甜，果肉纤维感十足。还能吃到点果肉。

步骤 18

好吃。吃不完的凉凉密封。

步骤 19

包起来。

步骤 20

🤣挂门上，给孩子一个惊喜。

菜谱创建时间：2021-04-06 13:46:46