皮脆肉嫩的牛肉玉米肠

作者： 芬芬食记

脆肠热狗对于每个小朋友来说都是特别爱吃的，我家俩位小朋友也不例外。每次回乡下哥哥最开心的就是在高速路上的服务区吃一条热狗肠过过瘾，如果那一次没吃到一路上就不开心了。想到外面的东西毕竟没那么卫生。还是自己动手做些，尝试几次，下面调料用量毕较适合我自家人的口味，做岀来不会太甜。

用料

• 牛肉 2斤
• 玉米粒 200克
• 生抽 16克
• 料酒 15克
• 姜葱水 130克
• 蚝油 20克
• 盐 18克
• 糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 淀粉 38克
• 红典粉/可不加 2克
• 胡椒粉 适量
• 猪肠衣 适量

皮脆肉嫩的牛肉玉米肠的做法步骤

步骤 1

买牛肉时叫肉档帮切小块，回来洗净沥水用刀剁碎，不用剁太碎，要有点颗粘吃起来才有口感。（剁肉前先把姜葱切段放入130克水里用抓几下再放冰箱冷藏半小时）

步骤 2

除了姜葱水外，把所有的调料倒入肉里用面包机按和面程序搅（或用双筷子顺一个方向搅拌到上劲，这样手就比较累）

步骤 3

过滤120克的姜葱冰水分四次倒入，每次倒入让肉完全吸入水后再倒入。直到如上图这样就搅好的了。

步骤 4

倒出容器里倒入玉米粒拌匀，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏1个小时

步骤 5

肠衣提前拿出洗掉盐，切几块姜一勺料酒泡

步骤 6

肉放入冰箱冷藏时，这个时间来处理肠衣，用水龙头流动水灌入肠衣内冲洗干净。

步骤 7

用灌肠器长嘴地方涂上油，出口挤点肉方便装肠衣，把肠衣装好尾端打个结，灌肠时边灌边慢慢拉动肠衣走，不要让灌肠器推动肠衣走这样易破肠。灌八分满。全灌完用绳子绑一节一节（长短个人喜欢哈）绑好后每节用牙签扎几个下（每节都要扎到，防止煮时破肠）

步骤 8

挂起自然风凉，我用风扇吹，手摸上去没粘手就可以

步骤 9

肠放入锅里，放入几片姜，一勺料酒腌，水没过肠小火慢慢煮（不用盖锅盖）煮过程中用筷子轻轻动下肠

步骤 10

煮到肠浮起（大概用30多分钟

步骤 11

捞出剪掉绳放架子上凉。这次做没放红曲粉，煮出来是肉熟的色

步骤 12

煎或用烤箱烤，皮䏢肉嫩。怕热气也可以蒸着吃口也不错哦。

步骤 13

这个是放红曲粉做的猪肉肠

步骤 14

皮脆肉嫩

步骤 15

这是第二条⋯⋯

步骤 16

剩下的装袋子封好放冰箱冷冻

菜谱创建时间：2021-04-05 23:00:05