【果蔬面条的制作】（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。

Name: 【果蔬面条的制作】（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。
Ingredients: 32%（以面粉为1）菠菜汁; 100%，比如1000g面粉就是320克果蔬汁。面粉

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作者：迷雾中的闪光

今天做菠菜面条时，记录了全部压面过程，做包子馒头也是一样的压。有压面机完全不用手去揉面团。下面就从菠菜面条讲起

用料

菠菜汁

32%（以面粉为1）

面粉

100%，比如1000g面粉就是320克果蔬汁。

【果蔬面条的制作】（第二讲），压面机做面条、包子、馒头（以压代揉）的压面的基本技能，压得好又漂亮。的做法步骤

步骤 1

取菠菜叶子洗净焯水，目的是去草酸。

步骤 2

料理机打成汁，适当加水。

步骤 3

菠菜汁过滤

步骤 4

称重菠菜汁为515g，那将是515÷32%=1609克面粉进行混合。

步骤 5

面粉称重1609克，新疆天山牌面粉含水量合理，已经用习惯了。

步骤 6

我说过不用揉面，包子馒头统统不用揉，同这视频一样做。菠菜汁加面粉筷子一搅，颗粒状往压面机上压，这是最开始的一步。压面机调到顶，再回撤一点，留点缝隙，没有一毫米，标尺看不了，开始压啊😯

步骤 7

最初合成

步骤 8

由面絮到最初的面皮，压面辊调到3毫米或2毫米，要折叠着压。

步骤 9

记住顺一个方向竖压一次，再调换方向横压一次，面筋不是向一个方向延伸的，面筋是多层丝网状态。纵横交错的压，才有助于面筋的形成。里面还有谷物淀粉也需要均匀。

步骤 10

看清楚，是分成小段横着放进去的哦。不分成小段，一大卷放进去横压，要调大压辊间隙。我这个压面最厚也只能调到2厘米。这已经是家用压面机的峰值了。分成小段昜操作，保持机子运转，压面机不宜空转。

步骤 11

接着竖压，折叠放时开口朝上。也就是说两个头子朝上，弯头向下，让空气跑得出来。横压气已经从两边走了。请一定注意。初学者请不要胡来。

步骤 12

再横压，总共还有几个轮回，从视频看到每一步有变化。

步骤 13

已经到七步竖压

步骤 14

为了展示清楚，第八步横压。

步骤 15

基本均匀

步骤 16

继续横压两次，后面没有横压的机会了。后面开始整合面片。

步骤 17

开始竖压整合

步骤 18

两片两片的整🈴，全部竖压一个方向。

步骤 19

分成两挂面的面皮

步骤 20

向薄整理，由3毫米至2毫米压。

步骤 21

出来2毫米

步骤 22

很长

步骤 23

卷起来饧面

步骤 24

防止水份蒸发

步骤 25

面水份适中就饧两小时，面干饧的时间就长。压面条水份太干了不行，太湿了不行，要不粘手为宜。尽可能不用干面粉，做面条是不撒干面粉的，初学者一旦撒了干面粉，那就多压几次。包子馒头含水量远大于面条，馒头含水量在45%-50%之间，包子至少50%的含水量。包子馒头分为和面压一次，代替手揉。发酵两倍大以后，需要整形，再压一次。花卷，双色馒头，普通单色馒头，卡通馒头都要通过压面整形，水光肌馒头更加依赖压面机。包子也是如此，包子压好后发酵，最后还是要压成面皮切成剂子，剂子用手拍成小圆面皮来包。再多说一句，有些东西不能随便买，不能被广告忽悠，你们买揉面机，厨师机能帮你整形吗？显然不能，有人会说做面包有用，那也是自己忽悠自己，手套膜不揉也能出来，还有那种不经压面就出面的机子，可以说是弯道超车的代表作，看起来时尚得不得了，那种昜断没经过压匀的面谁吃了都难受，请不要交智商税，快人一步不是省略工艺，而是提高质量与效果，怎样做好耐用的电机这种基础性的东西都做不好，岂能飞跃，那是做梦。反文明反进步的设计多得很，那些东西省略过程，欲盖弥彰，搞得你头昏脑胀。。“一入烘焙深似海，从此败家没商量”。坑太多太多，千万不可往坑里跳。这社会到处是坑，妖魔鬼怪到处都是，我刚才看到一个“菜谱”，说发面要加醋，笑死我了，这个菜谱居然得了8.1分。奇葩吧。

步骤 26