木糖醇咸味蛋糕卷（28*28金盘）

作者： 蔡菜籽CL

爸爸是多年糖友 平时控糖饮食不吃甜类的小点心 所以霍霍了木糖醇版本的咸味蛋糕 但本方并不适合所有糖尿病患者食用 🔺介意低粉、芝士、木糖醇摄取量的慎做 蛋白打发需要有糖份才会比较稳定 所以在减糖的同时把细砂糖替换成木糖醇 打发蛋白霜时加入适量柠檬汁及玉米淀粉 都会帮助蛋白霜呈现出细腻且稳定的状态 在蛋黄糊里加入盐 在混好的蛋糕糊里加入芝士培根 在蛋糕表面撒上香葱、肉松、芝麻等 最终成品口感丰富一点也不输给甜味蛋糕卷 蛋糕能不能做好 蛋白霜打发成功起了决定作用 蛋白霜打发视频请移步另一古草蛋糕菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104151282/

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 70克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 木糖醇 30克
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 5克
• 食用盐 3克
• 芝士片 2片
• 熟培根 1片
• 香葱 2根
• 以上为28*28金盘量

木糖醇咸味蛋糕卷（28*28金盘）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄至无水无油的盆中，蛋白盆先放冰箱冷藏，蛋黄一会搅拌混合

步骤 2

葱花、芝士片、事先煎熟的培根，全部切碎待用。

步骤 3

5个蛋黄一次性混合均匀

步骤 4

依然加入牛奶、低粉混合至无颗粒状态，我习惯给蛋黄糊过滤一次，使面糊更细腻，然后再倒入玉米油混合至吸收（看不见油），蛋黄糊就做好了

步骤 5

蛋白打至湿性发泡使用。在打发前在蛋白中加入10g木糖醇、10克柠檬汁，然后开4档高速打至鱼眼泡，然后第二次打入10g木糖醇，依然高速4档打至稍有纹路出现时，加入最后10g木糖醇及5克玉米淀粉，此时转为3档、2档、1档递减式打发，使蛋白霜更细腻。

步骤 6

打发至有纹路出现，打蛋头提起大弯勾状态时就可以停机了。更详细的蛋白打发视频可参考另一个古草味蛋糕菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/104151282/

步骤 7

取一半蛋白霜与蛋黄糊切拌混合均匀，然后将混好的糊糊全部倒入蛋白霜盆，全部再次抄底混合均匀。 混合面糊的手法只要不是拼命划圈圈就0k的

步骤 8

在混好的蛋糕糊中加入芝士碎、培根碎（我留了一丢丢最后放在蛋糕糊表面），快速切拌混合均匀。

步骤 9

从一尺左右的高度将蛋糕糊倒入已垫油纸的金盘。在金盘中心位置倒入，然后用刮刀将面糊推平至四个角落，抹平表面

步骤 10

洒上香葱碎，还有刚才混合面糊留下的一点芝士碎、培根碎

步骤 11

最后洒上肉松

步骤 12

送入已提前180度预热好的烤箱中层，然后上下火160度20分钟，再转170度5分钟，上色满意出炉

步骤 13

出炉震下烤盘，避免过度回缩，戚风蛋糕有轻微回缩是正常的，连烤盘稍晾一分钟，然后连同油纸一起将蛋糕取出至网架，撕开四边的油纸散热。

步骤 14

在蛋糕体尚有手温时就可以在蛋糕表面放一张大的油纸，然后连同油纸将蛋糊倒扑过来，揭掉烤时的那张油纸，可夹馅也可以不夹馅，最后利用擀面杖卷起定型即可。小宝淘气，卷的步骤没有拍，大家可自行搜其它厨友的视频哈😊

步骤 15

室温或冷藏定型都可以，定型后用锯齿刀切件

步骤 16

打包给老爹，问过主治医生，血糖稳定没有并发症的2型糖友，偶尔少量食用还是可以的。对于严格控糖的糖友，就不建议吃啦……

步骤 17

其实大多时候我都是不卷，晾凉直接切块食用，省时更省油纸😄

木糖醇咸味蛋糕卷（28*28金盘）的小贴士

对于不需控糖的普通大众，把木糖醇换成细砂糖就可以了。

菜谱创建时间：2021-04-04 17:55:22