🍗 家庭版㊙️制奥尔良腌粉配方，吃的放心又健康🍗

作者： 蛋蛋妈Lisa

前面介绍了如何在家炸出媲美小吃摊的炸猪排和夜市风大鸡排，现在就来教给大家如何在家做出既安全又风味不输老爷爷家的新奥尔良炸鸡翅/鸡排。 虽然奥尔良腌粉到处有卖，但很多里面不是含苏丹红就是各类食用添加剂，为了吃的更健康也是因为海外党迫于购买的各种不便，我决定还是自己配粉好一些。之前有小伙伴问到自制粉的配方，现在就发出来一是自己留个记录二来也是给需要的同学们提供个方便❤️ ps.其实新奥尔良是没有奥尔良烤翅的,就像老婆饼里没有老婆是一样哒😂咱们国内的奥尔良腌料很大程度上是借鉴了美国卡津风味（Cajun）的配方，以卡津为主的路易斯安那风味的菜也叫新奥尔良美食，只不过卡津以咸辣为主，把它适当改成亚洲人喜欢的甜香口味就是老爷爷家一模一样的味道了。 后续会给大家补充几种卡津料以及卡津海鲜🦞的做法，请多多关注❤️ 🍗补充一个爆浆版本的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106188508/ 🍗如何烤出超越老爷爷家的奥尔良鸡翅：https://www.xiachufang.com/recipe/106758614/

用料

• 鸡翅 一公斤
• 面粉 500克
• 鸡蛋 4个
• ❤️自制奥尔良腌料:
• 卡宴辣椒面（Cayenne pepper） 20克
• 甜椒面（ Paprika) 30克
• 四川辣椒面（chili powder) 20克
• 糖 45克
• 鸡粉/韩国牛肉粉 10克
• 洋葱粉 20克
• 大蒜粉 10克
• 五香粉 2克
• 白胡椒 10克
• 黑胡椒 5克
• 小苏打 2克
• 调味盐/麻辣鲜（seasoned salt） 15克
• ⚠️腌料粉：水：鸡肉比例 35克:70克:500-600克

🍗 家庭版㊙️制奥尔良腌粉配方，吃的放心又健康🍗的做法步骤

步骤 1

第一步，先配好奥尔良腌料（比例见配料列表）基本上腌料充分拌匀混合好之后每550克到600克左右到鸡肉可以搭配35克左右的干料以及干料双倍分量的水。

步骤 2

第二步就是腌鸡肉了。如果是鸡翅最好在皮上划两刀这样便于入味。腌料加水加肉拌匀后至少腌制四小时以上，能腌好后过夜冷藏最好。

步骤 3

下面是裹粉，准备面粉，鸡蛋液，面包糠各一份。

步骤 4

裹粉顺序是1⃣️面粉

步骤 5

2⃣️鸡蛋液。

步骤 6

3⃣️面包糠。裹好的鸡翅可以在盘中静置一会儿让面包糠充分吸附在鸡翅的表皮上，这样下锅炸的时候不容易掉糠，炸好后也不容易皮肉分层。

步骤 7

炸鸡翅的过程可以使用一次性炸熟的方法（160度入锅炸至表面酥脆金黄）

步骤 8

也可以用低温复炸法，这也是我个人比较推荐的方法。即低油温入锅炸至淡黄色捞出，再将油温升至180度一次性如果复炸至表面酥脆金黄）⚠️具体可以参照前面日式炸猪排的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/105936246/

步骤 9

一份可以媲美老爷爷家的奥尔良炸鸡翅就完成啦✅金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，保证你吃一口就再也停不下来啦❤️

步骤 10

这个腌料同时也适用于去骨的鸡腿肉块。

步骤 11

腌过的去骨鸡腿肉刷上一层蜂蜜水，放入烤箱烤到外焦里嫩，无论是盖饭还是做奥尔良鸡腿堡都绝对是小朋友们的最爱❤️ 做奥尔良烤鸡翅时烤之前可以在鸡翅表面刷一层薄薄的油，防止鸡肉表面过干。

🍗 家庭版㊙️制奥尔良腌粉配方，吃的放心又健康🍗的小贴士

干料里我还加了一种烤鸡的调料，这个国内好像没有不过只有一两克就是增鲜而已。可以用其他增鲜的调料代替。没有的话也可以不加。三种辣椒面具体翻译不知是否准确，以英文参照为主。 干粉的配方可以一次性多配一些，放在密封袋子中晃匀后常温保存，便于多次使用。 如果是烤鸡腿肉的话，蜂蜜水可以分多次少量涂抹在鸡翅表面。因为烤箱大小型号不同，腌肉的大小厚度也不同，温度和时间建议自己测试一下。（一般烤翅是180度20分钟左右）

菜谱创建时间：2021-04-04 14:41:16