咸蛋黄肉松 ❘ 青团

作者： JING__J

今年分享的第三款青团 说来也是「老牌网红系列」啦！ 记得……往年都会去上海福州路的杏🌸楼排长龙🐉购买……一度还玩起了限购🙃🙃 ☑️那就来复刻一款试试呗！ ♥︎本配方可以制作15只 ♥︎本期自制原味肉松 配方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106168717/ （★也可以直接购买肉松制作）

用料

• ❥❥馅料配方：
• 咸蛋黄（压碎去白心净重） 170克
• 原味肉松（自制） 150克
• 丘比香甜沙拉酱 135克
• 白芝麻（熟） 10克
• ❥❥青团皮配方：
• 澄面（展艺） 60克
• 清水 120克(煮开后约110克左右）
• 糯米粉（三象） 220克
• 大麦青汁（乔康） 200克
• 细砂糖 30克
• 猪油（或玉米油） 18克

咸蛋黄肉松 ❘ 青团的做法步骤

步骤 1

🥣馅料制作步骤： ①把新鲜的咸鸭蛋清净 去壳 取出蛋黄 再清水冲洗掉上面一层黏糊糊的黏膜 放上烤盘 喷洒上高度白酒去腥 接着预热烤箱150度 烘烤10分钟左右 烤熟即可 ②把烤完的咸蛋黄剥离蛋黄中心的Q硬部分 再压碎成泥 ③加入肉松 沙拉酱拌匀 再加熟的白芝麻拌匀 ④称量 滚圆 每个约30克左右

步骤 2

☑️接着面皮制作步骤： ①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水 ②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用 ③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化猪油（或玉米油）大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团 ④取出在案板上加入待用的澄面面团 ⑤揉捏混合均匀即可 ⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳

步骤 3

把面团平均分割成15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用

步骤 4

①先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入一个内陷 ②用虎口慢慢往上提着收起来 尖角压扁后 手心或桌面继续搓圆 ③在蒸笼里垫上油纸 放上青团 ④水开后上锅 用中大火蒸8-10分钟左右 （★时间等上汽后开始计时 也切勿火力太猛 时间长了容易塌陷哦～）

步骤 5

♨️取下开盖3分钟左右后 趁热刷上一层薄薄的玉米油 （★可选无色无味的油类最佳）

步骤 6

☑️等放到温热时就可以用保鲜膜包起来 防止表皮风干咯～ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

咸蛋黄肉松 ❘ 青团的小贴士

①青团不易蒸煮过久 会导致面皮过软而塌陷 水开上锅 调至中大火8-10分钟左右 ②这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦～ ③青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整 ④建议选用新鲜咸鸭蛋 只取蛋黄 烤熟后蛋黄中间的硬芯要去掉 做出来成品比真空包装蛋黄好吃多了～

菜谱创建时间：2021-04-04 13:59:20