红烧牛腩

作者： 烟火小厨DG

四月的天，忽然降温到零度。周末阴雨绵绵，猫在家里炖一锅牛腩，暖暖春寒的日子。

用料

• 牛腩 1500克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 20粒左右
• 桂皮 1块
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 红烧酱油 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 味好美黑胡椒 适量
• 食用油 适量

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。

步骤 2

牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。

步骤 3

冷水下锅焯水。

步骤 4

辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。

步骤 5

锅中倒油，放入冰糖小火炒糖色。

步骤 6

倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。

步骤 7

加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。

步骤 8

加入豆瓣酱，酱油，炒出酱香。

步骤 9

加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。

步骤 10

倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。

步骤 11

加点盐、味好美黑胡椒调味。

步骤 12

酱香浓郁，牛肉软糯，汤汁浇米饭和做牛肉粉都太好吃了。

红烧牛腩的小贴士

牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。

菜谱创建时间：2021-04-04 08:06:18