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重庆水乡沸腾鱼（TM6）
用料
重庆水乡沸腾鱼（TM6）的做法步骤
准备工作一 800克鱼片冲洗干净后沥干，加入15克淀粉、1个大鸡蛋的蛋清、1茶匙盐、10克蚝油、20克料酒，反复抓匀后，腌制20-30分钟。
准备工作二 ①称出40克干辣椒（建议选择香辣型，不要小米辣那种特辣型的），淘洗干净后沥干（或者用厨房纸擦干），剪成小段。 ②再称出3-5克干红花椒。 ③准备少许姜蒜碎和葱花。
准备工作三 烧一锅热水，加入一点油和1/2茶匙盐，放入200克豆芽和300-400克胆水豆腐，焯水至断生，捞出放入大盆里面作为打底配菜。 我是用的冰箱里的冻黑豆腐，大盆就是用的不锈钢盆，江湖菜就要有江湖气息，哈哈哈。
①主锅放入30克油、3个独蒜（1切4）、15克姜片、40克红油豆瓣酱、60克火锅底料，设置6分钟/120度/速度1，爆香。 ②同时，旁边用烧水壶烧一壶开水备用。
加入700克开水、3段大葱白、1/2茶匙盐、20克生抽、10克老抽、1茶匙糖、1/2茶匙白胡椒粒，设置10分钟/100度/速度1，熬制汤底。
结束后，立即加入腌制好的鱼头、鱼骨，进入煮蛋功能，选择全熟蛋模式（机器默认18分钟），启动。 ①还剩13分钟时，取下量杯盖，从中间孔放入鱼片，让鱼片全部浸泡入汤水中，再盖上量杯盖。 ②还剩6-7分钟时，按银色按钮暂停，打开锅盖尝一下咸淡，看一下鱼片是否全部烫熟，就可以倒入装有配菜的大盆中。 ④表面撒上少许姜蒜碎和葱花。
清空主锅，放入120克油、30-40克干辣椒段、3-5克干红花椒，进入小炒肉食谱，套用其中的高温步骤10分钟启动，盖上防溅盖，爆香。
快速的把上一步骤爆香的油辣子 淋在鱼片上面，热油吱吱炸响，香气四溢。 一盘色香味俱全的江湖菜就可以上桌啦！
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