小时候的味道～白米糕 （冬夏季 通用版）

作者： 杨姐的私厨

从小我就喜欢吃白米糕，香甜软糯，早餐的不二选择✌️。 大家仔细看看 自己做的白米糕，颜色是天然的米白色，绝不是超市那种荧光白！我是用家里10几元一斤的五常大米做出来的白米糕，有浓郁的大米清香味，真心好吃又健康哦！ 正宗的老红糖代替冰糖粉也很好吃哦，白糕上面的点缀除了黑芝麻，还可以用枸杞或者葡萄干之类的。

用料

• 珍珠米 300（超市最便宜的散装珍珠米）
• 冰糖粉 75克（或者100克红糖粉）
• 酵母 5克
• 水 280克

小时候的味道～白米糕 （冬夏季 通用版）的做法步骤

步骤 1

1、300克大米，洗净沥干。调出秤归零，将米先放入主锅，再加水，⚠️⚠️⚠️米和水的重量一共580克（米可以浸泡冷藏一夜，打磨时更细腻，也可以直接打磨）。 2、设置1分钟/速度10，打磨。 3、用刮刀棒把锅壁上的米浆刮至锅底，设置1分钟/速度10，打磨。 4、用刮刀棒把米浆刮至锅底，设置1分钟/速度10，再次打磨。 5、三次打磨后 ⚠️如果屏幕显示温度达到40度，则需打开锅盖散热，等待温度降到37度以下（屏幕无温度显示或者显示37度后），才能加入5克酵母、75克冰糖粉（或者100克红糖粉），设置1分钟/速度3，混合。

步骤 2

5、倒入一个大盆中，盖上保鲜膜，等待发酵（冬季约2.5-3个小时，夏季约1小时）。发酵至表面是很细腻，如云朵般细密的泡沫状态。 ⚠️用刮刀棒沿着盆壁轻轻刮一圈，米糊整体不会迅速回落，就是发酵刚刚好，没有发过！ ⚠️如果您不会判断发酵状态，就不要倒出来，直接在小美主锅里盖上锅盖和量杯盖，发酵至锅壁标注的满位线“max”即可。【不能高于“Max”位置，低于“Max”2-3厘米都可以】。

步骤 3

6、一次发酵完成后，用刮刀棒反复的顺时针搅拌（消泡），充分排出气泡，米浆重新变得细腻，这样成品的内部组织才不会有大气孔，糕体更加细腻。

步骤 4

7、将硅胶磨具均匀的刷一层薄薄的油。

步骤 5

8、将米浆倒入模具6-7分满，刚好12个。 ⚠️模具尽量放在蒸盘四周围成一圈，蒸盘中间不放，容易被水蒸气浸湿。

步骤 6

9、盖上蒸锅盖子，醒发。秋冬季约15分钟。春夏季不需要醒发，直接冷水上锅蒸。

步骤 7

10、主锅加入580克水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1，结束后焖3-5分钟再开盖。放凉不烫手时，即可脱模。 ⚠️还剩15分钟时，如果膨胀的白米糕和锅盖顶在一起，请在锅盖两边各插一支筷子架高空间。 ⚠️出炉后趁热用手指沾一搓熟黑芝麻在上面点缀一下。 ⚠️白米糕需要凉透才更好吃！

菜谱创建时间：2019-07-29 00:58:52