普通面粉制作高品质面包+凉皮

作者： 喜羊羊888

没有面包专用面粉怎么制作面包？面包制作需要高筋面粉，那么我们增加普通面粉的面筋不就可以了吗。我想，要制作500g的面包，先用250g的面粉和面洗出面筋，把洗出的面筋再加到500克的面粉里面不就可以了吗，这样如果普粉的面筋含量在10%,那么加到另外500g面粉里会增加50%的面筋，这样面筋含量就可以达到15%,完全达到了面包粉的要求。

用料

• 面粉 500+250=750克
• 奶粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 糖 80克
• 酵母 5克
• 豆沙 300克
• 水 150克（可调整）
• 水+面筋含水量（水面筋重量-250克面粉x10%）+鸡蛋重量x90% 330g

普通面粉制作高品质面包+凉皮的做法步骤

步骤 1

250g面粉加水130g和面，醒发过程中再次揉面，揉至光滑。

步骤 2

醒发好的面团放水里洗出面筋和淀粉（澄粉）水。

步骤 3

淀粉沉淀撇出清水加人食用油制作凉皮。

步骤 4

面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、面筋、水加入面包机搅拌20分钟左右，出现厚膜后加入黄油继续搅拌出现手套膜后自然发酵，不用面包机的发酵挡。等发酵如图效果开始制作面包。

步骤 5

凉皮成品效果。好吃、劲道、安全、卫生。

步骤 6

这是面包成品效果。非常好吃。

步骤 7

又做了一次，非常成功。

步骤 8

温度170度时间20分钟。

普通面粉制作高品质面包+凉皮的小贴士

这菜谱是告诉大家用普通面粉制作高筋度面包和凉皮的一种方法，具体面包和凉皮的制作过程就不多说了。从我制作面包和凉皮的过程中联想到，为啥非要花普通面粉一两倍，甚至几倍十几倍的价格购买面包专用粉呢。

菜谱创建时间：2021-04-02 14:03:14