Jamie Oliver•这才是好吃的印度咖喱牛肉

作者： 姑娘脸婶子心

在“肘子”国住学生寝室时，有一段时间是用的公共厨房。 每天夜深人静时，厨房就响起炒鸡迷你高压锅发出的“突突突”的上汽声，印度小团伙们正不慌不忙、又说又笑、欢歌笑语的在旁边灶台上熬着一锅咖喱。 嗯，闻着挺诱人的。 “咖喱”一词源于探坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。“咖喱”的含义有2种，它可以指调味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹调出的各种食品（如咖喱饭）。 咖喱的种类很多—— 以国家来分，其原地就有印度、泰国、柬埔寨、日本等； 以颜色来分，有红、青、白、黄之别； 根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多。 正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁； 泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中红咖哩最辣； 新加坡与马来西亚的咖喱，味道较淡和清香，新加坡咖喱使用椰汁，马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产、口味稍比新加坡辣； 日本咖喱因其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用来制作浓汤，所以又称欧风咖哩，他在南印度咖哩的基础上添加了果泥，所以甜味较重； 斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。 而北印度的咖喱与南印度的咖喱也有很大不同。 谈到咖喱，我也是一头雾水。 这道印度咖喱牛肉，不是用咖喱块或者已混合好的咖喱粉制作的，而是自己 从原材料从零开始制作 所以会使用一大串香料。 但是这些香料不难找，去一趟中药店基本都可以齐活，且一劳永逸。

用料

• 牛腩/牛腱子 500克
• 色拉油 3大匙
• 姜 1大块
• 大蒜 4瓣
• 洋葱 1个
• 干辣椒 适量
• 香叶 1片
• 丁香 2粒
• 小豆蔻 4个
• 肉桂 1/2根
• 香菜籽粉 1小匙
• 姜黄粉 2小匙
• 杏仁粉 2大匙
• 番茄罐头 2罐
• 海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 糖 适量
• 浓稠酸奶 75克

Jamie Oliver•这才是好吃的印度咖喱牛肉的做法步骤

步骤 1

基本所有的香料都在图中。

步骤 2

姜、大蒜、洋葱去皮切碎。

步骤 3

牛肉洗干净后，用厨房用纸擦去水份，切大块。

步骤 4

锅中放3大匙油，保持中大火，牛肉块分批下锅煎制每一面都金黄后放入碗中备用。 ● 如果一次性将所有的牛肉倒入锅中煎制，就算一直保持大火，锅中的温度也会瞬间降低，那么就不是煎肉而是煮肉了，肉是煎不出金黄表面的。

步骤 5

煎完肉后的锅不用洗，直接往锅中放入所有香料（辣椒、香叶、丁香、小豆蔻、肉桂、香菜粉籽、姜黄粉），保持小火，不慌不忙的把香料炒出香味。● 时常大概1分钟左右

步骤 6

调至中火，倒入姜、大蒜、洋葱碎，不停的翻炒，至洋葱变金黄、至软

步骤 7

加入杏仁粉。

步骤 8

加入番茄罐头，拌匀。

步骤 9

加入牛肉，拌匀，加入一撮海盐和黑胡椒，大火煮开后再小火炖煮90分钟左右。 ● 番茄罐头中有水以及我使用的铸铁锅，炖煮时我就没再添加水了。 ● 如果觉得锅中太干可适当加点水，以免糊底。需根据实际情况随时调整。

步骤 10

90分钟，加入酸奶拌匀，关火，再尝尝味，可根据自己口味看是否需再添加盐和黑胡椒。 ● 加入酸奶后就需关火，不要再让牛肉煮沸，否则蛋白质会凝固，成颗粒状。 ● 是的，我这一次遇到这个问题了。大大咧咧的我忘记关火了！！！

步骤 11

反正配米饭、配法棍配一切都很好！

菜谱创建时间：2021-04-01 17:15:02