爆炒芹菜（十分钟）

作者： 相乐蓝

这个菜超级快，从准备到出锅，十分钟搞定。更重要的是很好吃！爽脆入味儿。今天不是纯文字，可有图，哈哈哈

用料

• 芹菜 300g
• 干辣椒 2个
• 花椒青花椒 10多粒吧
• 大蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 盐 味精（或鸡精） 适量

爆炒芹菜（十分钟）的做法步骤

步骤 1

洗干净，如果芹菜老，再去去丝

步骤 2

拿刀逐个拍，拍完了熟得快，也好入味

步骤 3

这样 然后拍

步骤 4

拍完的。

步骤 5

拍完以后切段，喜欢怎么切就怎么切

步骤 6

下面没图了，因为是爆炒，一切都发生在瞬间，迅雷不及掩耳，无暇拍照

步骤 7

选一个铁锅，（不能用不粘锅），开最大火，先热锅。爆炒，精髓在爆，火一定要大，锅一定要热！给锅烧的都冒烟儿了，倒油，油进去的瞬间就放蒜辣椒花椒。为什么要瞬间，因为锅太热，油一进去马上就热了，晚放几秒，蒜辣椒花椒就会立刻糊掉。（这里还有个办法，就是锅热了以后放油润一下，再把油倒出来，再重新倒凉油，准备炒菜，佐料就不会糊了，时间就不那么紧张了。但是我个人觉得麻烦，要多一步，还要多刷一个油碗，拒绝❌）

步骤 8

补一张佐料图

步骤 9

下佐料以后几秒，这个时间就是在花椒辣椒糊以前，倒入芹菜。按我经验，油佐料几乎同时入锅以后，直接拿起手边芹菜倒里面，就可以。芹菜一定要先装一个碟子里，能kuacha一下都倒进去，千万不要放菜板子上，一把把往里面抓，这样这菜肯定废了。时间很重要，一切都发生在须臾之间。

步骤 10

芹菜进去，炒30s左右，倒2勺左右生抽，半勺盐，适量鸡精或味精，再炒10s，出锅。这个几十秒怎么来的、就是瞎说的，那么电光火花的时刻，谁知道到底多少时间。具体就是要看，一看要断生，就调味，然后一炒匀，就熟了出锅。总之很快。

步骤 11

出锅，特脆特入味，特快手

步骤 12

补一个蒜末，带皮直接拍，好处是有蒜皮，拍后不会崩的哪都是。而且拍完，蒜皮一拿就掉，再大概切切就是蒜末了。特快特便捷。

爆炒芹菜（十分钟）的小贴士

全程最大火 油别太少了，太少了糊了 我竟然写的这么详细 自己都不敢信 哈哈

菜谱创建时间：2021-03-31 18:00:41