成本不到5块钱的炒面 凭什么卖30？

作者： 小黑日食记

每次去粤菜馆，一定会点的就是干炒牛河或者今天这碗炒面。这也是我对粤菜最初的认识。而且正宗粤菜馆这道菜基本没有低于30块的。其实算一下自己做成本也不过5块钱。做法也不难，想吃就自己来呗。

用料

• 面条 100克
• 蚝油 8克
• 生抽 8克
• 老抽 4克
• 白糖 15克
• 豆芽 1把
• 韭菜 3根
• 小葱 3根
• 红葱头 1个
• 大蒜 1瓣

成本不到5块钱的炒面 凭什么卖30？的做法步骤

步骤 1

需要准备的食材： 面条：100克 蚝油：8克 生抽：8克 老抽：4克 白糖：15克 豆芽：1把（讲究的可以掐头去尾） 韭菜：3根 小葱：2根 红葱头：1颗 蒜：1颗

步骤 2

先把蒜切成蒜末，红葱头切成薄片。

步骤 3

把所有的调料调成料汁，蚝油如果可以尽量用好一点的。有时候我们跟经典真的只差一点点的经费。

步骤 4

锅内放油，小火爆香蒜末。

步骤 5

再倒入其它配菜，简单翻炒一下，豆芽略微变软就可以盛出备用了。

步骤 6

冷水下锅煮面，煮到八成熟就可以，我这100克面大概煮了2分半左右。

步骤 7

捞出面凉了，此时千万不要过凉水，自然凉凉就好。可以倒一些油拌匀防止粘连。尽量晾干水分，这样不容易粘锅。

步骤 8

刷干净锅开始炒面。炒面容易粘锅的小伙伴这里有个窍门。 一定要先把锅烧热，烧到冒烟再倒入凉油，这就是传说中的热锅凉油。有条件的最好再滑一下油。就是倒入凉油后把油烧热倒出来，再倒入凉油，这样处理就肯定不会粘锅了。

步骤 9

倒入一点底油，放入面。尽量摊开，就不要再翻动了。可以晃一晃锅，防止沾底。

步骤 10

煎到略有焦黄就翻面。

步骤 11

倒入料汁，用筷子翻拌均匀。

步骤 12

再倒入之前炒好的配菜。

步骤 13

把配菜翻炒均匀，倒入葱段再翻炒一下就可以出锅了。

步骤 14

出锅之后撒上熟芝麻。就可以上桌了。通常吃这种粤式炒面，都会再配一点蒜蓉辣酱或者甜辣酱。这个味道来上一口真的好吃到停不下。

成本不到5块钱的炒面 凭什么卖30？的小贴士

炒面容易粘锅的小伙伴这里有个窍门。 一定要先把锅烧热，烧到冒烟再倒入凉油，这就是传说中的热锅凉油。有条件的最好再滑一下油。就是倒入凉油后把油烧热倒出来，再倒入凉油，这样处理就肯定不容易粘锅了。

菜谱创建时间：2021-03-30 16:01:10