【鲜奶青团】

作者： 茶苏苏烘焙日记

去年我是用艾草汁做的青团皮，今年就走个简单模式，用了艾草粉。做起来省事不少，颜色更翠绿，看上去也更有食欲一些~ 一般来说，青团皮里糯米粉占比越高，口感越糯，但也会比较绵软，影响形状~ 所以我做的时候，添加了些玉米淀粉，这样成品更有型，也不会影响它糯糯的口感，当然，如果大家喜欢有嚼劲的，也可替换成澄粉~ 内馅要突出鲜奶二字，主要还是牛奶和淡奶油的功劳： 以玉米淀粉为凝固剂，将它们浓缩在一起，奶香味瞬间加倍，再通过后期那么一蒸，整个厨房，奶香四溢~

用料

• 【青团皮】
• 糯米粉 200g
• 玉米淀粉 60g
• 玉米油 10g
• 艾草粉 10g
• 开水 120g
• 【鲜奶馅】
• 玉米淀粉 25g
• 牛奶 150g
• 白砂糖 20g
• 淡奶油 50g

【鲜奶青团】的做法步骤

步骤 1

先做鲜奶馅：碗里倒入25g玉米淀粉、50g牛奶，搅拌至完全融合

步骤 2

锅中倒入100g牛奶、50g淡奶油、20g糖，小火加热，搅拌至糖融化

步骤 3

倒入上一步搅拌好的淀粉牛奶，搅拌至粘稠，装入容器中（如果做偏稀的内馅，建议将馅冷冻，包起来更容易）

步骤 4

再来做皮：大碗里倒入200g糯米粉、60g玉米淀粉、10g艾草粉、120g温开水，搅拌均匀

步骤 5

加入10g玉米油，揉和成团，将艾草面团分成等份50g/个

步骤 6

擀成薄片

步骤 7

将馅分割成约20g每个

步骤 8

包入青团皮中，捏紧，稍微整形（皮稍微有点开裂算正常，蒸熟后会自动还原。如果追求不开裂，而在皮里加太多水，青团蒸出来会太软，容易扁

步骤 9

放入垫了油纸的蒸锅中，大火蒸15-20分钟，

步骤 10

蒸熟后，趁热刷上适量玉米油即可

步骤 11

青团就大功告成啦

步骤 12

刷完油后，翠绿的表面瞬间熠熠生辉。

步骤 13

送入口中，先是黏黏糯糯的青团皮和牙齿来了次亲密接触。

步骤 14

然后奶香浓郁的馅在嘴里迸发，奶香味侵占了每个细胞，艾草清新的味道和内馅微微的甜味，让人余味无穷~

【鲜奶青团】的小贴士

1.粉类吸水性不同，可先预留10g水 2.糖的分量可根据口味适当增减 3.玉米油也可替换成猪油

菜谱创建时间：2021-03-30 11:02:53