金灿灿玉米吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

继20%全麦吐司之后，小猪突然脑洞大开。现在流行“食不厌粗”，既然用烫种法可以帮助原本口感粗糙的全麦粉吸收更多的水分，大大改善口感，那换成玉米粉、黑米粉、糯米粉各种杂粮粉是不是都可以呢？杂粮粉的添加，为原本单一的吐司增加了一些独特的风味，也能使精碳水的面包营养更均衡一些。试过不同的比例，当然也可能受我本身目前的技术局限，以450克吐司计，杂粮粉的添加量在50克左右为宜，增加比例的话也可以做，但是出膜、发酵、和最后成品的口感都不是特别理想，感兴趣的厨友也可以试试哦~

用料

• #烫种部分
• 玉米粉 50克
• 开水 65克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 淡奶油 15克
• 鸡蛋 1个
• 水 120克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

金灿灿玉米吐司的做法步骤

步骤 1

玉米粉是超市买的生杂粮粉，不是加工过的即食玉米糊粉哦。

步骤 2

玉米粉+开水，搅拌均匀，冷却后放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

除黄油和酵母外的主面团材料加全部烫种投入搅拌桶，搅拌至基本光滑。

步骤 4

加入酵母和黄油后揉至光滑，八九分筋的样子。

步骤 5

近看下揉好的面团，也是有水光肌的哦~

步骤 6

整整圆，进行一次发酵。

步骤 7

一发完成后，排气，平均分割成三份，滚圆，松弛约20分钟。

步骤 8

面团手感有点沾手，所以案板上要适当撒点干粉。将松弛好的面团擀成大致长方形。

步骤 9

将面皮三折，卷起，底边捏紧。

步骤 10

卷好的面团依次排入模具中，进行二发。

步骤 11

二发至9分，送入已预热190°C/220°C的烤箱。

步骤 12

烤约30分钟至熟，立即取出，震模，倒在烤网上，侧躺或者立起晾凉。

菜谱创建时间：2021-03-28 20:59:29