红薯软欧

作者： 6862M

因多囤了超甜的黄心红薯， 便用来做软欧面团，参照yaya小舍的方子，减糖 减油 加果干 等反复调整14次，整理记录在此。 高粉500g糖30g薯泥350g 水230g酵母5g盐4g橄榄油25g. 亚麻籽35g葡萄干80柠檬皮屑30g ***红薯含水量不同水量可增减; ***若时间充裕 可用水合法 面团出膜快 降面温; ***也可选择冷藏一发~可控面温， 方便上班族做面包。

用料

• 红薯 高粉 酵母…

红薯软欧的做法步骤

步骤 1

揉面: 高粉500g糖30g红薯泥350g 水230g~水合5℃-40分钟; +酵母5g厨师机4档+盐4g-9分钟; +橄榄油25g4档2分钟; (后盐油) 面温25.7℃。 *水合面团出膜快，

步骤 2

+亚麻籽35g(等量水已浸泡2h) +葡干80g+柠皮屑30g ~厨师机1档搅打出膜面温23 ℃; 28℃ 湿度75％ 发2倍大 -1.5 h; ~分割110g*12 滚圆松弛15分钟 包入桃酱10g 。 ***也可5℃冷藏发酵至2倍大。

步骤 3

发酵箱 35℃ 湿度75％ 二发1h。

步骤 4

喷水 撒粉 割包 入烤箱前后各喷蒸汽3次。

步骤 5

*** 红薯橄榄油面团裹入亚麻籽葡萄干柠檬皮屑~黄桃酱馅

红薯软欧的小贴士

面团可添加各种果干，馅亦可椰蓉 奶酪巧克力等

菜谱创建时间：2021-03-27 21:42:55