油面筋塞肉

作者： 七月猫猫

这是一个地道的上海菜了。是上海的朋友教我的，她从小喜欢跟在奶奶的身边看她做饭烧菜，我也喜欢，小时候在奶奶身边，看着她洗菜备菜，偶尔偷吃点小边角料，别提有开心了。 到现在，自己做那道菜的时候，依旧会想起那些温暖的小点滴 人到中年，吃的不仅是味道，更多的是回忆。。

用料

• 面筋 8个
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 八角 1个
• 冰糖 10克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 姜 三片
• 水 约50克
• 葱花 一小把
• 猪绞肉 约100克

油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

要用到的材料基本上在这里了。 先简单腌制一下肉馅，加放少许盐，生抽，白胡椒粉调下味，在准备要酿制的时候再拌上一点葱花，以防葱花出水。 我昨天腌好的肉馅，包饺子的。

步骤 2

油面筋用筷子戳开一个小洞，里面的蜂窝状面筋稍压压碎。然后把肉馅酿进去。

步骤 3

喜欢吃肉的塞满一点。这是昨天包荠菜饺子的剩下一点馅，带了一点虾肉和荠菜。 尽量要把面筋里面的组织都要碎一点。不然待会煮的时候就塌下去了。

步骤 4

我没有砂锅，直接用铸铁锅。 热锅冷油哦……

步骤 5

把酿好的油面筋有肉的一面朝下放入锅内

步骤 6

中火煎至金黄色，夹出来备用。

步骤 7

用锅内的余油爆香姜葱蒜

步骤 8

放入煎好的油面筋，还是有肉的一面朝下，这样更容易吸收调味汁哦

步骤 9

先沿锅边洒一小勺料酒，然后加入上海调味三大件：生抽，老抽，冰糖，加入小半碗热水，八角，香叶也一起加入。

步骤 10

上海调味三大件：糖，生抽，老抽

步骤 11

大火烧开后转中小火，加盖煮个五至十分钟，然后把油面筋翻下面，继续吸收汤汁。试下汤汁的味道，按个人口味加入盐调味。

步骤 12

翻个面，吸收酱汁

步骤 13

等汤汁慢慢收干的时候，洒上葱花，即可出锅享用啦。

油面筋塞肉的小贴士

按个人口味来调整咸淡。

菜谱创建时间：2021-03-27 20:14:45