零失败的8寸戚风蛋糕

作者： 52简单小女人

为了孩子吃一口健康的蛋糕，不知道浪费了多少材料，真心做食谱，无私奉献给所有伟大的姐妹们。😘😘😘

用料

• 低筋面粉 75克（普通面粉50g，玉米淀粉25g混合就是低粉）
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 67克(蛋黄17g，蛋白50g)
• 鸡蛋 5个洋鸡蛋(一个60-70g)
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1.5g克（蛋白用）
• 玉米淀粉 5克(蛋白用)

零失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

17g白糖，牛奶，玉米油，用手动蛋抽搅拌至乳化。

步骤 2

分三次筛入低粉，蛋抽Z字形搅拌至无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄蛋抽Z字形搅拌至蛋黄糊顺滑。这种方法特别容易把蛋黄糊搅拌到位。备用，烤箱上下130度预热十分钟。

步骤 4

蛋白加柠檬汁，盐。打至大气泡，分三次加50g白糖，第三次的时候顺便把5g淀粉一起放进去拌一下再打发，保持蛋白的稳定性，打至图片状态。大概六分钟左右，自己把握。

步骤 5

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用蛋抽Z字形翻拌均匀，倒入剩下的蛋白里，可用刮刀整理炒菜式翻拌均匀。

步骤 6

从高处缓缓倒入模具。

步骤 7

震几下模具，排除气泡。

步骤 8

认真看图片。还是那句话，每个烤箱脾气不一样，自己把握。

步骤 9

认真看图片，蛋糕不塌陷不塌腰的技巧。

步骤 10

成品。

步骤 11

成品。

步骤 12

成品。

步骤 13

成品。

步骤 14

成品。

步骤 15

成品。

零失败的8寸戚风蛋糕的小贴士

第一，乳化。 第二，蛋白打发到位。 第三，一定要烤熟。 第四，出烤箱一定要震几下，震出热气，然后立马倒扣，彻底凉透再脱模！！！

菜谱创建时间：2021-03-26 20:37:51