脆皮牛坑腩-粤菜

作者： 名誉江南人

广东名菜之一难度系数比较小，可以在家复刻。

用料

• 牛腩 300克
• 柱侯酱 两大勺
• 葱 半根
• 姜 10片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 玉米淀粉 40克
• 水 30克

脆皮牛坑腩-粤菜的做法步骤

步骤 1

牛腩浸泡几个小时出血水，直至泡干净。 下锅焯水，去除血沫。 牛坑腩在牛肋骨之家，凹凸不平，属于肥瘦相间、牛筋多的部位，需要做好去腥处理。

步骤 2

准备炝锅的料头，姜葱可去掉肉腥味。 个人喜好洋葱的香气，又额外加了适量洋葱头。

步骤 3

香料用水浸泡去掉灰尘，泡出药性。

步骤 4

炒香料头和香料，加入柱侯酱炒出酱香，加入开水或高汤煮开。

步骤 5

提前焯水的牛腩捞出，去掉浮沫。

步骤 6

加入焯过水的牛腩和适量生抽，调整咸味。转小火炖煮1小时以上

步骤 7

炖煮完成前，提前捞出香料

步骤 8

长时间煮会让牛腩缩水，所以在切肉时尽量切大块。

步骤 9

玉米淀粉加少量水，和成面汁，滴一点油会让颜色更加好看。 我又加了一点泡打粉，不喜欢可以不加

步骤 10

滴一滴面汁，试油温。面汁会飞快旋转冒泡，油温就够了。

步骤 11

炸一遍，颜色金黄就好，外壳是酥脆的； 我喜欢吃更硬一点的外壳，就又复炸了一遍。

步骤 12

摆盘完成✅ 外酥里香的脆皮牛坑腩，一上桌就光盘了

步骤 13

可以蘸番茄酱或者甜辣酱

步骤 14

炖牛肉的卤汁，过滤之后可以炒个素菜

步骤 15

牛肉卤汤做的酱烧茄子，竟比牛肉还好吃😂

菜谱创建时间：2021-03-25 08:10:50