腊肉汤（可以当火锅）

作者： 这是一个美少女

主图用的之前的，这次忘记拍成品了。 这道菜的好吃程度取决于你的腊肉品质，好的腊肉是略有烟熏味但不腻人不呛人，肉质鲜嫩无怪味

用料

• 腊肉 好多块
• 腊蹄髈 好多块
• 花椒、辣椒、粗辣椒面 适量
• 大蒜 两坨，整整两坨
• 姜 三片
• 番茄 1个
• 火锅配菜:
• 黄花菜 适量
• 夏阳白菜/大娃娃菜/白菜 任意量
• 腐竹、笋等 适量

腊肉汤（可以当火锅）的做法步骤

步骤 1

腊肉切厚片，蹄髈本身已经被锯成段了。 泡水，大概泡3-6小时。中间换一到两次水。可以多泡一会儿，否则汤容易咸

步骤 2

加入这么多花椒和干辣椒。没有干辣椒可以直接加粗辣椒面。 另外加入剥好两坨大蒜瓣、姜、粗辣椒面和切块的番茄。加水没过所有食材。不要加盐。

步骤 3

小火煮至大蒜变软，用勺子把大蒜瓣压碎，和汤融为一体，然后继续小火煮到你觉得合适的程度。 加入配菜，我图里用的是黄花菜+金针菇+娃娃菜，建议选用有甜头的配菜。 汤鲜味美，肉也软烂入味。

腊肉汤（可以当火锅）的小贴士

①汤油变红的关键是粗辣椒面。 ②不要额外加油或者盐。 ③好吃的关键在于腊肉品质、花椒、大蒜。大蒜和腊肉汤是绝配，而且重要的是要压碎它。如果实在不喜欢可以不放，但味道不能保证。 ④番茄只是为了提鲜，本身不会给汤底带来番茄味…这道菜主要是腊肉的鲜，所以不要放太多番茄把腊肉味压住（当然你要是喜欢就当我没说） ⑤切片后泡水更能把盐味泡出。 ⑥我用的是恩施腊肉，我个人觉得是网购最好吃的腊肉，主要是农家土猪肉真的很香，我一般是一次买三斤腿肉三斤蹄髈，可以正好做两次腊肉汤+榨广椒炒腊肉，可惜为了健康不能经常吃。

菜谱创建时间：2021-03-25 07:47:47