焦糖栗子奶油蛋糕

作者： 小红鼠666

送给自己的生日蛋糕！布骤比较多，记录下备忘！造型参考了婷婷ELF的方子！方子量为一个6寸圆蛋糕。

用料

• 蛋糕体：
• 蛋黄 40克
• 玉米油 30克
• 温水 30克
• 糖 5克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 80
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 栗子泥：
• 栗子仁 150
• 水 适量
• 焦糖酱：
• 砂糖 50克
• 水 10克
• 淡奶油 40克
• 黄油 5克
• 焦糖栗子酱：
• 栗子泥 全部
• 焦糖酱 全部
• 焦糖栗子奶油：
• 淡奶油 200克
• 焦糖栗子酱 100克

焦糖栗子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，细砂糖和温水搅拌乳化

步骤 2

筛入低筋面粉拌匀

步骤 3

加蛋黄

步骤 4

拌匀

步骤 5

蛋白分次加糖（30克）打发硬性发泡，盆子倒立不流动，再低速整理。

步骤 6

舀一大勺蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 7

再倒回蛋白霜盆继续切拌均匀

步骤 8

如图

步骤 9

入6寸圆模，轻震去大气泡

步骤 10

（烤箱提前预热）上火130，下火140（实测140），烤30分钟，转上火140，下火150（实测150），继续烤15分钟。

步骤 11

出炉震去热气

步骤 12

倒扣晾凉（可以冷藏一夜再脱模）

步骤 13

脱模

步骤 14

栗子仁加适量水煮熟打成泥

步骤 15

制作焦糖酱：砂糖和水拌匀，中小火加热（不可搅拌），直至琥珀色离火

步骤 16

分次加温热的淡奶油拌匀后，加入黄油拌匀晾凉。

步骤 17

焦糖酱就做好了

步骤 18

栗子泥和焦糖酱拌匀

步骤 19

用不粘锅炒至浓稠

步骤 20

盛出晾凉

步骤 21

取50克栗子酱装入裱花袋表面装饰用。

步骤 22

备糖煮栗子

步骤 23

淡奶油打发至有纹路

步骤 24

加入晾凉的焦糖栗子酱

步骤 25

继续打发至硬挺

步骤 26

取出蛋糕均分3片

步骤 27

裱花台蘸点奶油

步骤 28

放一片蛋糕

步骤 29

抹栗子奶油酱，放适量栗子碎

步骤 30

再抹适量栗子奶油

步骤 31

放上第二片蛋糕

步骤 32

抹一层山楂酱（也可直接抹奶油），再抹一层奶油

步骤 33

盖上最后一片蛋糕

步骤 34

抹奶油实在手残，就这样凑合吧！

步骤 35

挤一圈栗子酱，摆上栗子

步骤 36

装饰一点薄荷

步骤 37

样子很美啊！

步骤 38

美美的享用吧！

步骤 39

剩下的栗子酱可以做如图4个可可层蛋糕。 鸡蛋3个，砂糖35，低粉40，可可粉9，玉米油30，水50。烫面后蛋法，烤一个戚风蛋糕片（160度/20分钟），分切3片，中间抹栗子奶油，加栗子碎，最上面挤栗子泥，摆栗子仁。

菜谱创建时间：2021-03-23 19:19:12