去骨鸡腿肉切成小块,马蹄削皮、对半切开
锅中加入冷水,放入鹌鹑蛋。
水开煮5分钟捞出放入冷水,去壳
锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香,放入鸡腿煎至出油
捞出鸡腿肉,直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下 花雕酒可以用料酒代替,但是香气会差一些
加入生抽、老抽、冰糖,加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
加入马蹄,中火一直煮至收汁即可 不需要盖盖焖煮,开盖煮有助于醋酸挥发
1、醋入锅,一定要从锅边淋入。 锅边温度高,沿着锅壁下滑,香气才会被完全激发。 与鸡肉烧煮的过程中,全程无需盖盖子,酸香味会变得柔和适口。 2、除了马蹄和鹌鹑蛋,萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。