顺德名菜【捞起】，在家一拌就成！

作者： 菜菜美食日记

捞起也叫捞鱼生，是顺德地区的看家菜。 近年来，捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类，但凡能凉拌的，都能捞。 外地的小伙伴，可以从捞鸡开始做起。 鸡肉咸鲜有味，海蜇爽脆弹牙，在酱料的助力下，咸、甜、酸、香、辣互相交织，绝了！

用料

• 鸡腿 3个
• 海蜇 150g
• 香菜 1根
• 洋葱 1/4个
• 香葱 1根
• 生姜 1块
• 泡椒 5个
• 酸荞头 6个
• 青柑 4个
• 熟白芝麻 1小勺
• 炸花生米 1大勺
• 芥末 1小勺
• 蒸鱼豉油 3大勺
• 糖 1小勺
• 泡椒水 1大勺

顺德名菜【捞起】，在家一拌就成！的做法步骤

步骤 1

洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟 辛辣的食材用冰水清洗，既可以去除辛辣的味道，口感也会更脆

步骤 2

香菜、泡椒切段，酸荞头切成薄片备用

步骤 3

鸡腿洗净，隔水蒸10-15分钟，蒸至筷子可轻松插入

步骤 4

晾凉撕成鸡肉丝备用

步骤 5

冰水加入少许盐，放入海蜇浸泡5分钟

步骤 6

碗中放入芥末、糖、泡椒水、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用

步骤 7

放上所有食材，挤入青柑汁、倒入熟食用油和调好的料汁，即可捞起

顺德名菜【捞起】，在家一拌就成！的小贴士

1.要是有减脂需求的朋友，可以换成鸡胸肉。

菜谱创建时间：2021-03-23 14:42:39