土豆炖牛肉(附老味炖牛肉食谱)

作者： 官姝

家里经常吃的一道菜，居然现在才写食谱😂 吃过好多比较火的老味炖牛肉，又结合自家和回民朋友的经验，出的一道食谱！ 牛肉含有丰富的蛋白质和多种对身体有益的微量元素，也是增肌减脂的好搭配😋

用料

• 牛肉(牛腩或牛肋条) 600克
• 土豆 2个约不到400克
• 葱 3段约50克
• 姜 3片约10克
• 蒜 半头
• 桂皮和草果 各一个(块)
• 香叶 1-2片
• 八角 1个
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 甜面酱和黄豆酱 各30克
• 单晶冰糖 15克(喜甜口30克)
• 料酒 20克
• 盐量根据自家口味 我放5g加拿大粉盐
• 油 10克
• 干辣椒(不吃辣可不放) 2个
• 水或啤酒 约400克
• 山楂(可选择，助软烂) 6片
• 胡萝卜(可选择) 1小根约100克

土豆炖牛肉(附老味炖牛肉食谱)的做法步骤

步骤 1

食材料理： 牛肉可以买的时候让卖家给切大块儿(约5cm)，回家用小美洗菜洗肉法清洗。 土豆去皮切大块(约5cm)(炖土豆最后都是要上色的，所以我感觉切好的土豆泡不泡水都可) (胡萝卜切比土豆小些的滚刀块，放胡萝卜可以增加营养，配色也更好看)

步骤 2

将油、姜、京葱、八角、桂皮、香叶、草果(干辣椒)放入主锅，3分/120度/速度1爆香； 再将牛肉块、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、料酒、冰糖放入主锅，以5 分/V/反转速度1拌炒。

步骤 3

加入蒜(山楂)、水(或啤酒)加完量和食材差不多高即可，1小时/98度/慢炖(tm5美粉见小贴士)(可视牛肉状态延长时间)。

步骤 4

如果只做老味炖牛肉： 适牛肉情况，把上一步骤的慢炖加为一个半小时，在最后10分钟左右加入盐即可！好香😋

步骤 5

如果要做土豆炖牛肉： 慢炖过程结束，接着放盐、土豆和胡萝卜块，15分钟/V/反转小勺，且全程打开量杯盖收汁！ 喜欢用汤汁和米饭🍚的也是贼拉香哈😋

土豆炖牛肉(附老味炖牛肉食谱)的小贴士

Tm5美粉，可以在慢炖时用60分钟/100度/反转小勺，注意牛肉块不能切太小，水不要太少，时间不要加的太长！ 因为tm6慢炖是刀头有时转有时停，相当于过一段时间人工去扒拉扒拉的效果；tm5刀头会一直转！

菜谱创建时间：2021-03-21 09:23:38