可可味「小四卷」不开裂

作者： Chesteprry

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 15克（加蛋黄）
• 细砂糖 40克（加蛋白）

可可味「小四卷」不开裂的做法步骤

步骤 1

玉米油和可可粉混合均匀（可可粉不用过筛），油可以很好的溶解可可粉，不会出现疙瘩

步骤 2

加入牛奶、糖，搅打均匀至乳化

步骤 3

加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态即可

步骤 4

加入四个蛋黄搅拌均匀（后蛋法蛋糕糊会非常细腻，没有疙瘩）

步骤 5

现在可以先预热烤箱180度

步骤 6

蛋白打至提起有大弯勾状态（也可加入些香草精），蛋白不要打的太硬，最后要慢速、转圈打发，这样会非常稳定

步骤 7

蛋黄糊与蛋白搅拌均匀后倒入28✖️28模具（提前垫好油布）

步骤 8

放入烤箱180度15分钟出炉，出炉后从高处摔在桌面震出热气，在烤网晾凉即可（怎么晾取决正面卷还是反面卷），上方盖一张油纸

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2021-03-20 14:26:25