【0560】意式龙虾炖饭（包含详细取龙虾肉方法） <302小厨房>

作者： 302小厨房

简简单单的炖饭~~~朴实且家常~

用料

• 小青龙 2只
• 炖饭用短粒米 280g
• 高汤 1锅
• 白葡萄酒 200g
• 白洋葱碎 1/2个
• 大蒜碎 3瓣
• 口蘑 100g
• 甜椒粉 2大勺
• 干酪碎 50g
• 黄油 30g+30g
• 橄榄油 5勺
• 盐、黑胡椒碎 适量

【0560】意式龙虾炖饭（包含详细取龙虾肉方法） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 高汤提前熬好，可以用鸡肉高汤或者海鲜高汤

步骤 2

口蘑切成厚片，口蘑的根部可以在高汤里煮一煮为高汤提鲜

步骤 3

这是炖饭用米，属于欧洲的短粒米，和我国东北大米很像，但是更加肥厚一些，这样做出来的米更容易有中间夹生的米芯。 可以用家中的东北大米代替

步骤 4

甜椒粉是不辣的，主要靠它为饭增加鲜亮的红色，请注意不是烟熏辣椒粉，而且一定要选用甜椒而不是辣椒粉！ 甜椒就是柿子椒

步骤 5

下面我们开始处理龙虾，解冻好的龙虾我们用刀沿着头壳和身子之间的缝隙插入，把里面一圈膜割开

步骤 6

然后抓住虾脚那部分拆下来，就能看到好多龙虾肉了 一定不要直接摆虾头，肉就可能不完整了

步骤 7

这是龙虾的生殖腺，单独放在小碗里

步骤 8

之后我们处理虾尾，翻过来，用剪刀沿着虾背壳和腹部的膜衔接的位置剪开

步骤 9

这样就可以完整的把腹部的膜撕下来了

步骤 10

之后找一个小勺，小心的将肉和壳之间分离（尤其注意虾壳鳞片之间的位置）

步骤 11

看，是不是很完整

步骤 12

这个是虾头的肉，用剪刀将虾头剪开，之后将肉慢慢剥离

步骤 13

把龙虾尾一开二，分开放置

步骤 14

剥下来的虾壳放入高汤中煮，增加鲜味

步骤 15

这个高汤绝了！

步骤 16

锅底放入3勺橄榄油和30g黄油中火加热

步骤 17

加入3/4洋葱碎中小火炒透明（不要炒焦）

步骤 18

之后加入大蒜碎翻炒两下即可

步骤 19

像这样微微黄就行，一定不要出现深褐色，不美观

步骤 20

之后将大米放入锅中（一定不要洗！！！！保持大米干燥），转中火，简单翻炒2min

步骤 21

之后分3次加入葡萄酒

步骤 22

用木勺翻动米粒，当葡萄酒被吸收减少后继续加入葡萄酒，直至加完

步骤 23

像这样，会略微膨大一些

步骤 24

此时要注意，高汤要保持温热

步骤 25

此时开始倒计时18min 一勺一勺的向之前的锅中加入高汤，高汤被吸收后再加另一勺

步骤 26

可以发现，米在慢慢的变涨，反复以上操作 汤汁没了再加汤，要经常用木勺子翻动防止黏底

步骤 27

倒计时还剩3min的时候，另取一个平底锅，加入1勺橄榄油，炒香口蘑

步骤 28

之后盛出备用

步骤 29

锅底再加入2勺橄榄油和30g黄油，加入剩下的1/4洋葱碎炒香

步骤 30

保持中小火放入龙虾尾，每面煎3min

步骤 31

18min左右的时候，此时的米应该已经不太容易吸收汤汁了，放入龙虾头的肉，翻拌均匀

步骤 32

加入甜椒粉和盐进行增色和调味

步骤 33

此时可以尝一尝是否符合自己的口味，此时的米应该已经差不多熟了，会有一点点的夹生感

步骤 34

龙虾尾一面煎好了再翻面，不要频繁翻面

步骤 35

撒上黑胡椒碎和海盐碎增味

步骤 36

最后加入炒好的蘑菇

步骤 37

以及龙虾“黄”翻拌一下，再加热3min

步骤 38

如果龙虾尾提前煎好了，要拿出来用铝箔纸盖一下保温

步骤 39

刚才煎龙虾尾的油和洋葱一同倒入饭中，这可是精华！

步骤 40

最后加入干酪碎混合均匀即可~~~

步骤 41

最后摆上煎好的虾尾，趁热享用~~~

【0560】意式龙虾炖饭（包含详细取龙虾肉方法） <302小厨房>的小贴士

1，从米下锅到装盘需要18min+6min，可以根据自己的对米粒的口感要求进行调整； 2，高汤中可以加入蘑菇的杆和龙虾壳增鲜~~

菜谱创建时间：2021-03-19 08:59:55