山西美食定襄蒸肉

作者： 良哥美食z

蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，大学期间去忻州同学家玩，同学妈妈就是用这道菜招待的我们。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。

用料

• 土豆 10个
• 淀粉 2碗
• 瘦肉 500克
• 肥肉 100克
• 十三香调味料 一小包
• 黄豆酱油 50克
• 面粉 100克
• 葱丝 100克
• 姜末 100克
• 精盐 30克

山西美食定襄蒸肉的做法步骤

步骤 1

准备淀粉

步骤 2

土豆蒸熟，去皮

步骤 3

土豆搅碎成泥

步骤 4

葱切丝，姜切碎末

步骤 5

熬制调料水

步骤 6

猪肉切丁，放入葱姜

步骤 7

放入土豆泥

步骤 8

放淀粉

步骤 9

放盐，调料水，胡麻油，调成稠粥状，若感觉有点儿稠，可适度再加点水

步骤 10

舀到小碗里，上笼屉蒸熟，注意舀之前碗里刷油，到时候好脱模

步骤 11

这是蒸出来的，等放凉了，慢慢的把蒸肉和碗分离，成了一个碗托

步骤 12

吃的时候，拿出一个碗托，切片

步骤 13

可沾上醋吃

山西美食定襄蒸肉的小贴士

注意蒸的火候，要急火蒸四十分钟以上，蒸熟之后要等凉透了再脱模

菜谱创建时间：2021-03-17 21:06:08