低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃点啥-低碳生酮巧克力脆皮可可乳酪夹心派！低碳生酮巧克力派！学会不用再去生酮店里买了！

作者： 暴躁老姐李建刚

重要的话我先写下来，很重要！一定要看完再开始做： ①先说一下，这个派的蛋糕胚是那种扎实的蛋糕口感但是很酥软，喜欢轻盈蓬松口感的朋友可以不必看下去啦；这个蛋糕胚做法的优势就是不必各种打发鸡蛋或者蛋白，不用翻来覆去折腾导致消泡，基本不会翻车，所以适合小白新手 ②关于代糖的选择，众所周知——纯甜叶菊和巧克力相克，但是为了融合的比较好没有糖粒感我还是选择了使用液体纯甜叶菊代糖，味道肯定是会发苦的，但是我吃得来，吃的来的朋友还可以选择纯甜叶菊糖粉，液体糖和糖粉都是便于融合而已，吃不来的朋友还是选择赤藓糖醇、罗汉果苷等代糖就好，颗粒代糖大不了多搅拌一会儿 ③关于柑橘香精精油，家里没有这个的，用纯天然柠檬汁代糖就好，其实不放也可以，只不过我喜欢夹馅里面有清爽的柑橘类果味，而且柑橘类水果的味道和巧克力十分搭，强烈推荐加入这类汁水或者香精试试看！ ④关于脆皮巧克力，实话实说，我就是为了省巧克力，所以加大了椰子油的用量，这样就导致巧克力液非常稀，浇上去也不好看，还很难干，但是没办法我家只剩100g的巧克力；如果你们有条件，想把材料表的派的量浇的完美的话，那得至少150g的巧克力和50g-70g的椰子油 ⑤最最重要的一点！我材料表里列举的全部都是我自己使用的材料而已，其实很多都有可替代的材料，大家看看自己家有哪些可以替代的，不懂的话一定要问问我，都会及时回复的🤗🤗🤗

用料

• 👉🏻派的蛋糕胚：
• 水 150g
• 草饲动物黄油 55g
• 奶油奶酪（原制） 20g
• 纯赤藓糖醇（二倍甜） 25g
• 海盐 1g
• 椰子面粉 35g
• 纯可可粉 10g
• 洋车原壳or洋车壳粉 5g
• 鸡蛋（中号M，50g-55g） 2颗
• 👉🏻派的夹心：
• 奶油奶酪（原制） 150g
• 液体甜叶菊 10g
• 柑橘香精 1.25tps
• 👉🏻派的脆皮淋酱：
• 纯黑巧克力（99％） 100g
• 椰子油 80g
• 液体甜叶菊 15g-20g

低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃点啥-低碳生酮巧克力脆皮可可乳酪夹心派！低碳生酮巧克力派！学会不用再去生酮店里买了！的做法步骤

步骤 1

👉🏻做派的蛋糕胚： 椰子面粉➕可可粉➕洋车原壳，粉类分别称量好一起放入碗中，用勺子搅拌混合均匀 水➕黄油➕奶油奶酪➕代糖➕盐，一起放入小锅里，来煮它们 开小火，一边煮一边用刮刀搅拌，直到黄油完全化掉，奶油奶酪化的差不多就行不必完全化掉 关火，将装有粉类的碗一次性倒入小锅里，迅速用刮刀翻拌均匀至无干粉 小锅再一次放到火上，全程小火，刮刀翻炒，直到得到一个均匀光滑的面团，关火，拿离灶台到桌上，稍微降温 鸡蛋一颗一颗的放入，放入一颗就要迅速用刮刀翻拌搅拌均匀，直到蛋液完全吸收，再放下一颗鸡蛋，全部搅拌好，得到一个粘稠但还算稀并不很干的糊糊就是做好了

步骤 2

将糊糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴或者直接就剪个口子就行；将糊糊均匀的绕圈子挤在烤箱纸上，因为我手残，所以图上这个是我唯一挤的比较圆比较好看的😅😅😅大小的话我大概也就绕两三圈

步骤 3

烤箱提前210°预热，糊糊全部挤好以后放入烤箱中层，200°烤制20-25分钟，烤好以后拿出来，把派蛋糕胚一个一个的移至晾网上，一定要完全放凉 时间和温度一定要按照自己的烤箱脾性来定，烤好的派蛋糕胚质感是外面干燥，按下去里面QQ软软的，我专门挤了两颗小的，大家看一下

步骤 4

另外一种做派蛋糕胚的方法就是，将糊糊装入裱花袋以后，均匀的挤入铺了油纸的烤盘里，烤箱210°提前预热，200°烤制大约30分钟；拿出来后撕开烤纸，移到晾网放凉，完全凉下来以后用一个圆圈圈的模具按压出派蛋糕胚就可以，如图这样子，这样就不用挤形状了，挤的不好看也没事

步骤 5

👉🏻等待派蛋糕胚降温的过程中，我们来制作中间的夹心： 奶油奶酪➕代糖➕香精，一起放入容器中，用刮刀翻拌搅拌均匀直到没有颗粒 如果用的是颗粒代糖或者奶油奶酪比较硬，那么要将容器隔水加热➕搅拌，直到顺滑均匀 搅拌好以后，将夹馅装入裱花袋，可以先不剪开口子，先将裱花袋放入冰箱冷藏一会儿，让夹馅变得结实一点硬一点

步骤 6

👉🏻组合派蛋糕胚➕夹馅： 如图这样，拿起一片完全凉好的派蛋糕胚，均匀挤入夹馅，再盖上另一张派蛋糕胚，轻微的挤一下黏结实，就是做好了 全部组合好以后，放入盘子里，送入冰箱冷藏备用

步骤 7

我还做了一个小的，这样的小小的直接吃就是那种马卡龙小小蛋糕～淋了脆皮当然更好吃

步骤 8

👉🏻冷藏夹馅派的过程中我们来制作巧克力脆皮淋酱： 大锅里烧水，烧开后关火 烧水的过程中我们掰碎纯黑巧克力块，纯黑巧克力块➕椰子油➕液体甜叶菊，放入容器中 容器坐大锅的热水，隔水融化巧克力和椰子油，用刮刀不停搅拌均匀顺滑即可

步骤 9

👉🏻最后一步，淋脆皮： 将夹馅派放到托盘里，均匀的在一面淋上巧克力淋酱，然后放入冰箱冷藏一会儿，等这面巧克力凝固了，再反过来淋另一面，再放入冰箱冷藏 全部冷藏完毕！就可以开吃享用了！

步骤 10

凝固好就是这样的，为了省巧克力结果很丑😅😅😅

步骤 11

切开四面看一下，就是这样，非常好吃，我觉得除了派蛋糕胚的蓬松度外，真的不输外面生酮店里做的，因为派蛋糕胚其实还是很柔软的～有点像是红丝绒蛋糕的口感～

步骤 12

四面八方看一下就是这样的 提醒一下大家，如果不想吃巧克力派，烤胚的时候把胚挤好后，撒上一些耐高温入炉豆也可以直接吃胚 但是！请务必把胚完全放凉后食用！

步骤 13

垒起来看一下就是这样的 另外还要再说一下，直接去掉可可粉，其他量不变，做成原味的，用模具按压法取胚的话，也是可以做肉松小贝的胚子的

步骤 14

祝大家低碳&生酮快乐！

菜谱创建时间：2021-03-17 04:26:11