自制披萨

作者： 小鱼儿的美食菜谱

用料

• 一、面饼用料： （二个饼皮）
• 面粉 200克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 橄榄油 10克
• 牛奶 130克
• 二、披萨酱用料： （约做四个披萨）
• 西红柿 600克（约四个）
• 洋葱 150克（约半个）
• 黄油 30克
• 大蒜 4瓣
• 盐 6克
• 黑胡椒粉 1小勺
• 披萨草 1小勺
• 罗勒 1/2小勺
• 白糖 1大勺
• 番茄膏 50克
• 三、披萨配料：
• 虾仁（火腿、蟹棒、培根或各种肉类） 适量
• 彩椒、口蘑 适量
• 玉米粒、青豆 适量
• 马苏里拉芝士（一个用量） 200克

自制披萨的做法步骤

步骤 1

一、面饼部分： 混合所有的面饼用料，揉至面团表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。 发酵至二倍大。（发酵好的面团，用手戳洞不回缩。） 分割成二个面团，滚圆松弛15分钟。 取一个面团擀成薄皮（大约包子皮的厚度），边缘略厚。 进行二次发酵，饼皮厚度变为1.5--2倍。 用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。

步骤 2

二、披萨酱的制作： 洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。 锅烧热，放入黄油烧至溶化，加入洋葱、大蒜碎，炒出香味儿。 放入西红柿碎及盐，炒出汁水后，放入剩下的调料，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢煮。煮的过程中要时常翻炒，以免糊底。 十几分钟后，如果水份比较多，转大火收汁成酱。

步骤 3

三、披萨组装： 面饼上涂一层稍厚的披萨酱，然后按自己的备料组装。 撒上第一层薄薄的芝士碎，注意不要洒在饼皮边缘。 蔬菜、肉类、大型块状食材，每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原则：尽量选用受热后不出水的食材，因为这一层在中间基本就是蒸熟的。 重点：每层的食材决不能放的太多，要适当的留有空隙，这是给下面的食材散发湿气用的，如果放上过多的芝士，受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面，下层的水蒸气无处释放，就会导致湿漉漉的分层情况。 再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一层芝士碎。原则：还是不要铺满，点缀即可，依然要给下层留有放气的缝隙。

步骤 4

四、烤制： 烤箱200度预热10分钟，放入披萨生坯，烤15分钟取出，再撒上一层厚厚的芝士碎，再烤5分钟。 出炉标准：芝士融化表面微微泛黄，饼边上色到位。

自制披萨的小贴士

1、如果早餐吃披萨，可以在前一天晚上和面，揉好面团，表面涂水，放大号保鲜盒密封入冰箱冷藏室低温发酵。早晨从冰箱取出，回温15分钟，分割面团，擀制面饼坯，然后进行后面的操作。 2、制作好的饼坯，也可以用油纸包装入冰箱冷冻室速冻，需要时取出，回温15到20分钟，面饼略软，即可组装披萨生坯。 3、用不完的披萨酱，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少许水，熬成意面酱。

菜谱创建时间：2021-03-14 19:44:39