张掖卷子鸡

作者： 尘与风

从戎的时候，曾经吃过卷子鸡和靖远炒肉片，一直念念不忘，昨儿有客到访，循着记忆的味道做了一次，做法确实简单，奈何没什么耐性，面皮不够薄，所幸朋友不嫌弃，将就着也能吃，风味上没有大盘鸡那么复杂，但也十分突出，烩菜嘛，简单好上手才是关键

用料

• 童子鸡 半只
• 土豆 1个
• 刀豆 1把
• 胡萝卜 1个
• 大葱 1棵
• 生姜 若干
• 蒜瓣 数个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 八角 1个
• 面粉 200g
• 水 100g
• 胡椒粉 少许
• 油 少许
• 紫苏叶 少许

张掖卷子鸡的做法步骤

步骤 1

制作面团，粉水比例2:1，混合均匀，揉成团，醒面40分钟，中途揉两次面

步骤 2

葱姜蒜切大段大片，鸡洗净切快，土豆、胡萝卜滚刀块，豆角掐头去尾折断

步骤 3

起锅热油，葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，下入鸡块翻炒断生

步骤 4

加上生抽、老抽、料酒，少许盐，倒入开水，没过食材

步骤 5

加入其他配菜，烧开，调中火计时30分钟

步骤 6

面团擀薄，最好1毫米厚，涂上玉米油，撒胡椒粉，码紫苏碎，卷起

步骤 7

切成两指宽的大小下入锅中

步骤 8

快到时间的时候看下锅子里还有没有水，如果水太多调大火收汁，淋入一些蚝油即可出锅

张掖卷子鸡的小贴士

可以加入一些糖调味，也可以加上南乳汁。 卷子要薄一些，这样才方便入味，最后形成干锅状

菜谱创建时间：2021-03-14 17:49:07