响油鳝丝（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。 这次请来了本帮菜大师陈建新，大师风格各异，烧菜过程如行云流水。

用料

• 新鲜处理过的鳝丝 300g
• 姜末
• 蒜末
• 黄酒
• 老抽
• 盐
• 砂糖
• 味精
• 胡椒粉
• 芡水
• 葱花
• 麻油

响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

学校书上给的配料供参考

步骤 2

处理好的鳝丝300g，洗净，沥干。

步骤 3

热锅冷油， 油锅姜末蒜泥，倒入鳝丝煸炒 素油炒，荤油烧（猪油）半勺猪油，最后淋香油

步骤 4

一要煸透，煸炒卷边，喷黄酒 老抽调色2、3勺，看色调整 加水齐平，水不要超过原料 盐、糖、味精胡椒粉

步骤 5

二要烧透，盖盖中火，焖烧2～3分钟

步骤 6

调整味道，勾芡，可分2、3次，边勾芡边观察

步骤 7

三要翻透，锅边有黏着即可出锅，翻上去有点声音，淋油

步骤 8

装盘，中间挖个坑，蒜末放在葱末下面、边缘撒胡椒粉，麻油淋一圈，浇上热油 吃的时候拌一下

步骤 9

之所以叫响油，就是最后一步热油浇上去的效果

步骤 10

嫌麻烦烧不好，可以去大师店里吃～

菜谱创建时间：2021-03-14 15:14:44