先准备香草牛奶。
70克细砂糖里倒入10克香草膏。
就这一点点,十几元了。
倒入360克牛奶,一边搅拌,用奶锅小火加热至冒泡泡,关火。晾凉后放冰箱冷藏一夜。
海盐,黄油除外,所有食材倒进揉面缸。
从二档起步到三档慢速成团后。
加入海盐。
揉匀后,改6档高速揉至能拉出坚韧的厚膜。大概5分钟。
加入软化的发酵黄油。
三档慢速揉至全部吸收。
转高速六档一两分钟。拉出薄而韧的膜。
取出,整理面团,进行一发。出缸温度26度左右。室温22,如果天热了要用冰桶。
室温发至2倍大。
排气分割6等份。静置10分钟。
第一次擀卷
卷好静置10分钟
第二次擀卷入模。
35度,湿度80%,二发至9分满。
预热好190度,32L小烤箱最下层。烤27分钟左右。
小烤箱最后10多分钟盖一下锡纸更佳。
倒出。
马上帮它们站起来。
晾凉后。
切片。