用APP打开
六色蛋黄酥的做法

六色蛋黄酥

12.7万人浏览 1.2万人收藏 263人做过
APP中查看更多做法
_慧绘美食记_
每年至少做一次的圈圈酥 ,今年凑齐了彩虹色~如今有了更多的心得体会和经验 ,写下来和大家分享下~ 此配方为24个的量,都是用的果蔬粉,无色素~

用料

六色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来准备内陷,豆沙平均分成24份, 每份25g。取一枚鸭蛋黄,用豆沙把它包起来,揉圆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

24份依次全部做好,然后先放烤箱里,备用~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮中的全部食材放入厨师机桶里,顺序→底层凉水、糖粉,然后冷却的猪油,最后中筋粉~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动揉面程序。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度,想做出密集又均匀的圈圈,最好是揉到这样的状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用保鲜膜盖起来,室温静置 30分钟。这一步也可以放入保鲜袋里静置。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后来做油酥 ,把相对应的果蔬粉和低粉先混合到一起。像蝶豆花粉这种有杂质的需要过筛,用最细的筛子,配方里是过筛之后的克数。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后各加入16g猪油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别揉成 6份彩色的油酥 。一开始会比较干,慢慢用手揉成团就好了。 *每个人用的食材不同,可以根据实际情况调整,干了就再加一点猪油,油酥千万不能硬,是很润很柔软的状态才对。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再把每一份彩色油酥平均分成两份,一共12份,盖好保鲜膜备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮这时候差不多醒发好了,平均分成 12份,记得时刻盖好保鲜膜,也可以放入保鲜袋里密封。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油皮,用手按扁,然后放上一份油酥 ,包起来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的时候,注意用虎口把油皮慢慢的往上推着包,这样包的更均匀,油皮是平均分布的,后面擀开的时候不容易擀破。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到全部包裹好,收口捏紧。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后收口朝下放置。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余的也全部包起来,一共12份,注意密封,避免干皮。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取一个从中间用擀面杖往两头擀开,不要反复擀,往上往下各擀一次就行,成牛舌状。 图中这样的状态做好之后顶部不会有白头,这也是一直强调的油酥不能硬的原因,柔软的油酥才会充满油皮,不留空隙。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从下往上卷起来。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部卷好,时刻盖好保鲜膜,静置20分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个卷卷,用手压扁,再一次从中间往两头擀开。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要多一些的圈圈就擀长一些,个人建议不用擀太长,圈圈太多太密集了,反而看不清分层,适中就好,还是从下往上卷起来。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余的 11份也全部做好,盖好保鲜膜静置20分钟。 然后取一个,用锋利的刀从中间切开,一分为二。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次全部操作好,注意盖好保鲜膜,我是为了拍照才没盖。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始预热烤箱,上下管170度。 取半个卷卷,先用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚四周薄,注意中间圈圈的部分尽量不要擀到。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后翻过来,放上一枚内馅。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起来~这一步和前面用油皮包油酥的手法一样,用虎口慢慢往上推着包,然后收口捏紧,朝下放置。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好,放入预热好的烤箱下层,上下管160度,烤 30分钟。我的是49l烤箱,一盘可以全部烤下,如果放不下的,可以分次烤,没烤的盖好保鲜膜静置。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果烤箱小的话,离上烤管比较近的,注意防止上色,需要的时候可以加盖锡纸。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后立即取出,放在晾网上晾凉。如果买的豆沙比较湿的话,第二天皮就会不酥了,可以吃之前再烤几分钟 ~

菜谱创建时间:2017-10-10 09:39:37
打开App收藏