多谷物种子欧包

作者： 黑骑士面包先生

用料

• 谷物配比：
• 黑芝麻 20克
• 白芝麻 20克
• 亚麻籽 30克
• 葵花籽 20克
• 燕麦片 15克
• 全部称好后炒熟用70克水最少浸泡2小时备用。
• 法国老面配方：
• T65面粉 500克
• 水 310克
• 盐 10克
• 鲜酵母 4克
• 混合均匀室温30分钟后放冷藏12小时后用
• 以上材料准备好之后再开始打面！
• 主面团：
• T65 500克
• 水 320克
• 鲜酵母 3克
• 盐 10克
• 波兰种 100克
• 法国老面 100克
• 后加水 60克
• 浸泡好的谷物 100克

多谷物种子欧包的做法步骤

步骤 1

第一步水解、配方中水和粉加入面缸打到无干粉状

步骤 2

取出放入醒发盒中冷藏水解30分钟

步骤 3

水解完成的状态

步骤 4

将水解后的面团和其余材料加入面缸开始打面（现阶段不放后加水和多谷物种子）

步骤 5

面团打到图上9成面筋状态开始加入后加水！

步骤 6

加入后加水后拉出的薄膜状态细腻透亮

步骤 7

慢速加入多谷物种子搅匀即可

步骤 8

搅匀后的面筋状态

步骤 9

取出放入醒发盒中把面团整平整室温发酵30分钟

步骤 10

30分钟后开始翻面入冷藏10小时

步骤 11

冷藏后的状态

步骤 12

开始分割

步骤 13

分割200克一个

步骤 14

初整形手法

步骤 15

整形完成放到醒发布上

步骤 16

盖上发酵布松弛20分钟

步骤 17

松弛完成的状态

步骤 18

最终成型手法

步骤 19

整形完成再放醒发布上醒发40分钟

步骤 20

醒发完成

步骤 21

转移到烤纸上

步骤 22

在面包中间从头一字形割口

步骤 23

入炉 烘烤温度上火250下火220烘烤蒸汽2秒 20分钟左右

步骤 24

烘烤5到10分钟的状态

步骤 25

烘烤完成✅

步骤 26

切面组织

菜谱创建时间：2021-03-11 17:04:50