【芋头扣肉】换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足！

作者： 淘最厨房

说到芋头，最常见的就是这个带毛的芋子了。但你们知道么，其实在芋头家族里，荔浦芋以肉质酥软、味道芬芳、营养丰富的特点居各种芋头之上的，故誉为“芋中极品”。 有“皇室贡品”之称的荔浦芋头煮熟后松软甜香、口感酥滑、风味也十分独特。它也经常出现在甜品中，以细腻滑爽微甜的口感受到各路食客的喜爱。 但今天小编在老灶味道吃到了这份肉香四溢，别有风味的芋头料理。一层五花肉，一层芋头，整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的，芋头与五花肉的香味相得益彰。 这么好吃的原因，还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。 就像这道芋头扣肉，老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头，在挑选上面老板也有他独门秘诀。 挑选新鲜上等的荔浦芋头 ①选用产自桂林市的荔浦市的芋头 ②选择个头大的，体型匀称 ③拿起来重量轻就表示水份少 ④切开来肉质细白的，布满细小红筋 香醇微甜，酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。 下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉！他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料…… 芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。小编吃完后的感慨就是：从未吃过这么好吃的芋头料理……

用料

• 五花肉
• 荔浦芋头
• 冰糖 60g
• 糖 150g
• 蒸鱼豉油 45g
• 鸡精 56g
• 老抽 30g
• 生抽 100g
• 鲍汁 40g
• 红曲米 15g
• 排骨酱 15g
• 八角 2个
• 桂皮 1个
• 香叶 1片
• 葱姜
• 黄酒 50g
• 胡椒粉 25g

【芋头扣肉】换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足！的做法步骤

步骤 1

芋头去皮后切成均匀的薄片。

步骤 2

将五花肉放入锅中焯水，肉变色，撇去浮沫即可。

步骤 3

锅中加入30g油，把葱姜煸香后加入50g黄酒，1.5L的水，20g老抽，100g生抽，150g糖，50g鸡精，25g胡椒粉，随后放入焯完水的五花肉

步骤 4

开大火烧开后转小火焖40分钟。

步骤 5

将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

步骤 6

酱汁秘方大公开，赶紧拿出小本本！一道美味的芋头扣肉，秘制酱料才是灵魂。 碗中加入60g冰糖，45g蒸鱼豉油，6g鸡精，10g老抽，40g鲍汁，15g红曲米，15g排骨酱，1片香叶，1个桂皮，2个八角，葱姜少许，再倒入1000克的水，大火烧开。

步骤 7

在砂锅中放入一块竹网（防止粘锅），随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。

步骤 8

浇上调制好的400g复合酱料，大火烧开后转中火。

步骤 9

随后需要不停淋汁，直至汁水收干即可。

步骤 10

搞定！

【芋头扣肉】换种方式吃芋头，软糯入味肉香十足！的小贴士

03/ 店里用的是炸，在家为了制作方便用煮来代替 以上调味料按2斤五花肉算 可自行按照五花肉大小减少调味料 05/ 不要切的太厚，不容易入味

菜谱创建时间：2021-03-11 14:25:50