恐龙蛋面包

作者： 非非2015

这款是店里买的较好的一款，从表面龟裂美到满满的内陷，集视觉和味觉于一体，棒棒哒！

用料

• 高粉 480克
• 低粉 60克
• 糖 72克
• 鲜酵母 18克
• 盐 8克
• 老面 120克
• 烫面 72克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 50克
• 水 200克
• 黄油 20克
• 内陷
• 黄油 120克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 100克
• 奶粉 180克
• 酒泡葡萄干 135克
• 表皮
• 炼乳 100克
• 牛奶 100克
• 低粉 80克
• 表面装饰可可粉 适量

恐龙蛋面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部材料投入厨师机揉出粗膜状态加入黄油。然后揉到完全扩展（如图）！

步骤 2

出缸温度控制在26—28℃，放在25℃地方发酵

步骤 3

在发酵的时候，准备内陷，黄油糖粉打发到略发白，分多次（一定要多次，一点点加，不然要分离）加入常温鸡蛋和常温牛奶，然后黄油太硬牛奶可以加温！

步骤 4

然后加入奶粉和葡萄干拌匀，放入冰箱冷冻！

步骤 5

发酵到2.5倍，戳洞不怎么回缩。

步骤 6

分60克搓成小面团，盖保鲜膜醒发20分钟！

步骤 7

面团醒发我们来打表皮，炼乳，牛奶，低粉全部一起加入拌匀，如果有很多颗粒要过筛，装入裱花袋备用！

步骤 8

内陷分30克搓圆，面团排气拍扁，包入内陷！

步骤 9

底部一定要收好，不然会爆底

步骤 10

装入sn6604椭圆形模具，稍微按压一下！

步骤 11

醒发

步骤 12

打到突出模具一点，挤上表皮酱，

步骤 13

均匀撒上可可粉

步骤 14

烤箱预热200/220，进炉温度调成190/210，15分钟

步骤 15

出炉震一下，脱模！

菜谱创建时间：2021-03-10 21:47:09