中种北海道吐司

作者： 味蕾恶魔

超级好吃的一款北海道吐司 100%中种，超软的 方子是2个吐司的量

用料

• 🌟中种材料
• 高粉 500克
• 蛋白 40克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 150克
• 黄油 10克
• 细砂糖 18克
• 干酵母 3克
• 🌟主面团
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种里所有的材料加入主锅，30秒/速度3-6混合，然后揉面/2分钟；

步骤 2

取出面团，团圆放在大碗里，盖上保鲜膜，先发酵40分钟（冬天要在温暖处），然后放入冰箱冷藏过夜继续发酵；

步骤 3

第二天提早取出，回温一小时（冬天2小时），然后用剪刀✂️剪成小块，放入主锅，再加入主面团除黄油外的其他材料（40g蛋白、75g细砂糖、2g干酵母、30g奶粉、5g盐），揉面模式/3分钟，停止后，静止1分钟，再揉面模式/3分钟；

步骤 4

加入15g黄油，继续揉面模式/4分钟；

步骤 5

取出面团，团圆静置15分钟，开始整形；

步骤 6

分成四等份，每份都擀成牛舌状，再卷起来，然后放入吐司盒，放置在温暖的地方，发酵；（可以烤箱预热40度，然后关掉烤箱，把吐司放进去，切记底下放一碗热水）

步骤 7

发酵至9分满，表面刷上蛋液，预热烤箱180度，烤45分钟；

步骤 8

出炉了，超级软，组织又很细腻，还能拉丝！

菜谱创建时间：2021-03-09 23:14:15