新手教程～不开裂奶油芝士蛋糕卷🍰

作者： 闲会星人

小朋友逛街的时候路过一家蛋糕店说想吃，想吃就安排上，是给小朋友吃的，所以在保证口感的前提下要少一点点糖哦，好多大神都说用后蛋法会更绵软，这里也是参考了一下，修改了一下过程

用料

• 蛋糕卷
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 50克（用10克奶粉加40克水）
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 2滴
• 白醋 3滴
• 内馅
• 淡奶油 170毫升
• 代糖（白砂糖） 15克
• 香草精 2滴

新手教程～不开裂奶油芝士蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

🌟家里没有牛奶了，临时把女儿的奶粉拿来泡了一下，用50度左右的水，泡好以后加入40克的玉米油，这里可以用油刷直接乳化，把低粉放入，z字形搅拌

步骤 2

🌟蛋清蛋黄分离，将四个蛋黄加入搅拌好的低粉糊里面，z字形搅拌均匀⚠️观察一下要比做戚风蛋糕的时候要稍微稀一些。⚠️ 这时候可以烤箱提前160度预热10分钟，

步骤 3

🌟发现放于狭长容器中更快打发，直接把糖和🌽玉米淀粉放下去打发就好，防止糖没化，蛋白打发到稍微有阻力，用勺子挖起来不会掉

步骤 4

🌟把三分一蛋白挖到蛋黄糊里搅拌，记得是上下切拌，搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜继续搅拌

步骤 5

🌟底下铺一层油纸，蛋糕糊从20cm高处倒入28cm✖️28cm的烤盘，再震3下，烤箱预热完放入烤箱150度烤20分钟

步骤 6

🌟烤好的蛋糕片拿出来，从20厘米高的地方往下震两三下，让热气震出来，放10分钟左右，稍微凉一下

步骤 7

🌟盖上油纸，倒扣过来，准备打发奶油

步骤 8

🌟170毫升奶油加15克糖直接打发，打到有阻力提起来不会掉的全发状态

步骤 9

🌟记得让蛋糕冷却完全后，把内芯卷对面的边修成一点斜坡，保证贴合，用刀在表面要卷的方向由内往外平行隔5公分轻轻划几刀，在蛋糕的面薄薄的涂上一层

步骤 10

🌟在离边缘5公分左右处放上你喜欢的任何馅料，我这里放的是自己做的奶酪棒切碎， 具体想做的可以点进去，看我的奶酪棒菜谱，

步骤 11

🌟然后涂上奶油，堆成均匀的小长条，如图所示。

步骤 12

🌟在卷的时候，如果奶油友谊出来的话，可以把奶油修整一下

步骤 13

🌟卷好了连油纸一起包起来放冰箱冷藏1小时左右定型，把边角切掉

步骤 14

🌟拿网上买来的包装纸和盒子装上，不装也可以直接切了吃

步骤 15

🌟搞定

菜谱创建时间：2021-03-09 15:55:46