绝不失败福鼎肉片，保姆级教程

作者： 闲会星人

参考了大神@火火菇凉y的方子，在制作的过程中有所收获，有一些程度改良，做出来口感q弹，味道介于脆肉丸子和街边那些粉较多的福鼎肉片之间，个人比较喜欢，仅供参考，把地瓜粉减少到80克，水和冰块加起来减少100克，就是一个猪肉丸子的配方啦 搅拌的过程可以用厨师机代替，要选择和面的那个勾哦！ 很多厨友说破壁机绞坏了，可能是你们有细节上没注意，因为比较多，所以我另外写了一个关于怎么用破壁机绞肉泥菜谱，有兴趣的厨友可以参考看看哦，做丸子做馄饨都可以 https://www.xiachufang.com/recipe/106758126/

用料

• 瘦肉 750克
• 粗颗粒木薯粉 250克
• 葱 1根
• 姜片 8片
• 冰块（小的5克左右） 20块
• 水 150克
• 盐巴 12克
• 鸡精 12克
• 蚝油 1勺
• 糖 12克
• 小苏打 5克
• 汤底
• 香菜 2根
• 虾米 10克
• 紫菜 1小撮
• 姜丝 少许
• 泡椒 2个
• 泡椒水 5克
• 酸萝卜 50克
• 盐巴 适量
• 鸡精 适量
• 醋 爱加不加都可以

绝不失败福鼎肉片，保姆级教程的做法步骤

步骤 1

✨粗地瓜粉擀得细一些的那种颗粒，大概如图，不要直接买粉质的木薯粉，这种颗粒后续揉起来更筋道

步骤 2

✨瘦肉去筋膜，买肉的时候选择筋膜少的部位，筋膜尽量去干净，切小块

步骤 3

✨葱切碎，姜切丝，加入150克水抓匀多抓一会，等会葱姜不要了，就只要水

步骤 4

✨盐巴，鸡精，糖，葱姜水，4.5条姜丝，5个冰块还有肉放进破壁机，没有破壁机绞肉机也可以 这里有一些要注意⚠️，不管破壁机还是绞肉机，中途都要停下来把肉用筷子搅匀防止空转，或者卡住转不动， 破壁机可以用清洁模式，点4.5秒，如果肉不动马上停下用筷子搅拌几下，然后继续点，如果肉动的话就按到感觉足够细腻为止，越细腻出来的肉片越光滑好看有弹性

步骤 5

✨搅好的肉泥，加入小苏打，按揉2.3分钟，感觉均匀了

步骤 6

✨加5个冰块，按揉5分钟左右，到肉泥非常粘手，冰块是为了保持肉能低温，很多厨友直接搅拌时加冰水，但是个人觉得冰块温度更稳定一些，不喜勿喷哈，做出了自己喜欢的味道就可以啦

步骤 7

✨分3次加入木薯粉，大概按揉均匀一下

步骤 8

✨加入10个小冰块，大的可以少放，继续按揉，拍照有色差，实际白一些

步骤 9

✨按揉至木薯粉小颗粒完全消失，筷子插上不会倒，要搅拌很吃力，糊一团在手上倒扣不会掉，就算可以了，如果感觉很湿可以再适当加一些地瓜粉

步骤 10

✨紫菜虾皮酸萝卜其实不能少，加下去更好吃，但是家里没有，小朋友想吃就立马煮了，不加也很好吃，把汤底的料都先放碗里

步骤 11

✨下肉片的时候，要离边缘有些距离，稍微带过去能滚成较圆的条，

步骤 12

✨水开下锅，煮到变白浮起再煮一会就可以连汤舀到碗里

步骤 13

✨搞定啦，q弹好吃😋

菜谱创建时间：2021-10-11 12:24:04