牛奶面包卷（直接法）

作者： _慧绘美食记_

超柔软的牛奶卷，拉丝效果超棒，做出来了吐司的感觉~我是一起做了两盘，配方是一盘的量~

用料

• ①主面团：
• 冰牛奶 230g
• 蛋液（冷藏） 50g
• 盐 4g
• 糖粉 70g
• 奶粉 20g
• 高筋面粉 430g
• 黄油（室温软化） 60g
• 干酵母 4g
• ②装饰 ：
• 稀蛋液 (鸡蛋和水 1：1调匀)
• 白芝麻 适量
• ③其他
• 28cm方形烤盘 1个

牛奶面包卷（直接法）的做法步骤

步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 2

开低速 2档先揉成团。

步骤 3

再开高速 4档揉至面团光滑、可以抻出厚膜的状态。

步骤 4

此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。这个时候再加入室温软化的黄油，继续开低速 2档揉至黄油被吸收。

步骤 5

再开高速 4档揉至可以抻出薄膜的状态。这时可以抻出来的薄膜又薄又韧，这样做出来的面包更柔软好吃。

步骤 6

放入干净容器里，盖上保鲜膜。 *如果没有厨师机用手揉也可以，就是时间久一些，然后墨迹一些，步骤都一样，也是用后油法。

步骤 7

进行第一次发酵，建议 28度 50分钟。发至两倍大即可。

步骤 8

取出，在案板上按揉排气，然后平均分成 20个小面团。揉圆盖上保鲜膜，进行松弛。

步骤 9

取第一个分割好的小面团，先用手轻拍成三角形，如果边缘有气泡就用手按掉。

步骤 10

再用擀面杖 擀成大三角形。 *如果擀不开就是松弛的不够。

步骤 11

翻面，沿然后着一个边卷起来。

步骤 12

接缝朝下放置。

步骤 13

所有的全部做好，过程中记得盖好保鲜膜。

步骤 14

取刚才第一个卷好的长条形面团，先用手掌压扁一些，然后擀开成长三角形，长度大约 22cm，底边宽约 8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀，这样就更上窄下宽了，底部可以左右擀两下。

步骤 15

翻面，从宽的部分往窄的部分卷起来。

步骤 16

收口朝下。

步骤 17

全部做好。 **如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。

步骤 18

如图所示整齐码入烤盘里。 **也可以一边做一边放烤盘里。

步骤 19

进行第二次发酵。 *我是两盘一起做的，不用怀疑配方的量~

步骤 20

建议 33度，时间 40-50分钟。根据卷卷的大小调整时间即可~

步骤 21

发酵好之后取出。烤箱开始预热，上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。

步骤 22

撒上白芝麻。分享一个小窍门，可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液，然后粘上白芝麻。

步骤 23

然后点在面包上，这样会更整齐。

步骤 24

入预热好的烤箱，上下管改成 160度，烤 30分钟。

步骤 25

一盘的话就是放烤箱中下层，如果像我一样用北鼎烤两盘的话，选立体烤功能，也就是开风扇，然后中途上下换一下烤盘，注意观察上色，如果上色过深可以加盖锡纸。 *一盘的话，上色深了可以调低上火，两盘更建议盖锡纸，温度低了怕两盘烤不熟。

步骤 26

烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

步骤 27

非常柔软的小餐包~ 掰开的样子~

步骤 28

短期内吃不完的话可以用保鲜膜裹起来，多裹几层。放冰箱冷冻，注意不要冷藏保存，会加速老化。

步骤 29

也可以室温密封保存，也是用保鲜膜裹起来，裹的层数越多，越不容易流失水分。

步骤 30

放几天都是软的~

步骤 31

可以媲美中种的吐司口感~

菜谱创建时间：2021-03-09 13:20:32