『🅝🅞 043 』自制意式青酱Pesto｜附详细做法💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

青酱的“青”便来自罗勒叶的天然颜色。首选的是热内亚本地产的罗勒，而国内市场能买到的有两种：甜罗勒与九层塔。 我这次用到的是九层塔，味道相对罗勒叶会重一点～但是好香😍 坚果用到的是核桃，传统做法是用新鲜未烤制的松仁～ 蒜的量可以根据个人的喜爱程度增减～ 青酱简直是面食的灵魂伴侣～太美味了！

用料

• 罗勒（九层塔） 180克
• 大蒜 12瓣
• 核桃碎（松子） 140克
• 海盐 5克
• 黑胡椒 5克
• 橄榄油 30克（视情况而定）
• 帕玛森干酪 150克

『🅝🅞 043 』自制意式青酱Pesto｜附详细做法💯的做法步骤

步骤 1

新鲜九层塔洗净沥干水分。

步骤 2

核桃先处理成小颗粒。坚果，在增加风味层次和塑造颗粒感的同时，还带来了丰富油脂和更加均衡的营养。

步骤 3

准备食材～这次用到的料理机是厨晓易CookEasy+

步骤 4

将所有材料放入料理机～

步骤 5

设置时间1min，速度10，就好啦～ 橄榄油的量视情况添加，配方中添加30克，磨成的酱刚好可以用来做面包馅料；如果想要稀一点，就多加点橄榄油。

步骤 6

做好的青酱装进罐子里～酱里也可加入一点柠檬汁，除了丰富口感，柠檬汁所含vc可抗氧化，防止罗勒酱变色。表面封一层橄油，每次用酱后都要再补充一点橄榄油进去，防止氧化，放冰箱冷藏保存一周左右，若需要保持1周以上，最好冷冻起来。

步骤 7

刚做好的青酱是翠绿色的～罗勒青酱，是意大利餐厅里非常常见到的一款调味酱汁，用于搭配意面、面包、饼干，都可以让人久久回味难以忘怀。

步骤 8

青酱起司面包～

『🅝🅞 043 』自制意式青酱Pesto｜附详细做法💯的小贴士

1⃣️ 添加少量柠檬汁，可以提升风味，同时有助于防氧化，让罗勒不易变色。 2⃣️ 制作前，最好去除罗勒叶上的多余水分，同样可以防止变色。 3⃣️在酱汁的上层增加额外的橄榄油，起到封层的作用。如果是供应多次使用的大分量，可在每次用完后，都添加一些新的油。 4⃣️ 建议各位现吃现做，考虑到后厨操作的便捷性和时间效率问题，若需要保持1周以上，最好冷冻起来，可以在制作时，先不混合奶酪和坚果的部分，使用时再添加。

菜谱创建时间：2021-03-07 11:11:39