『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

怕胖又想吃面包，可以试试这碱水包，健康低糖少油 色泽诱人，用料简单，麦香浓郁，口感扎实，微咸的口味，热量极低～ 喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并浸泡了碱水有种独特的香气。 此配方是8个普雷结的量，每个100g多一点，大小完全看个人喜好～

用料

• t55法国粉或普通面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母或干酵母 10(3g)
• 黄油 20克
• 盐 10克
• 冰水 280克
• 海盐或白芝麻 3克（装饰用）
• 碱水
• 温水（40℃） 200克
• 烘焙碱 8克

『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法步骤

步骤 1

将冰水，酵母，面粉，糖等材料混合

步骤 2

厨师机先低速搅拌成团，再转高速揉至厚膜

步骤 3

厚膜状态加入黄油和盐，揉至光滑面团就可以

步骤 4

面温控制在24-25℃，不超过26℃

步骤 5

取出面团滚圆后分割，分割成8份，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。

步骤 6

取出一个面团，擀成牛舌状。

步骤 7

翻面后压薄底边。

步骤 8

自上而下卷起，捏紧收口，稍微搓长，松弛10分钟。

步骤 9

从第一个开始，从中间往两边搓开，搓成中间粗两头尖尖的，先搓到60~70cm左右。两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

步骤 10

两边向中间弯回来，交叉形成一个结，把结向上翻，做成图中普雷结样式。

步骤 11

依次做好普雷结，喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻（或冷冻完再发酵:温度32度，湿度85%醒发30分钟左右），如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。

步骤 12

⚠️准备碱水，一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性，将烘焙碱加入40℃的温水中，化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中，会飞溅。碱水比例1：25，根据需要进行稀释，配方中刚刚好可以一次浸泡一个，一个完再下一个，这样不会浪费。

步骤 13

将冷冻好的普雷结整个放入碱水中，正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出，轻轻甩出多余碱水，放入垫好烘焙纸的烤盘中，戴手套操作

步骤 14

割包，割口割得深点，撒海盐或白芝麻。

步骤 15

风炉180度，18~20分钟，注意观察上色情况。平炉200度，20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。

步骤 16

完美，新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上，但第二次吃你一定会爱上。

步骤 17

😊

『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的小贴士

1⃣️不用纠结揉面没有出薄膜，只要揉面光滑就可以，小心揉面过度。 2⃣️一定要烘焙碱哦，食用碱做不出这种效果哦～ 3⃣️夏天一定要用冰水哦，要带点冰渣，面温一定不能过高哦 4⃣️ 碱水用完后，多加点水稀释一下再倒进下水道。

菜谱创建时间：2020-06-30 08:24:04