经典奶油卷

作者： 毓方

配方选自《永不失败的面包烘焙教科书》 这是一款甜面包，充满了黄油的香味，松松软软，作为早餐包最合适不过了。所以也是家庭基本款之一。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 24克
• 盐 3克
• 脱脂奶粉 8克
• 黄油 30克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 20克
• 蛋黄 4克
• 水 118克
• 全蛋液（刷表面用） 适量

经典奶油卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料放搅拌缸，水先留一点，根据面粉的吸水性增减，搅拌至粗膜

步骤 2

再加入软化的黄油，先慢速打至吸收后再中速搅拌至完全状态

步骤 3

测量面团温度

步骤 4

收圆后，在28度，湿度75% 发酵一个小时左右（根据刚才的面团温度适当增减时间）

步骤 5

发酵好的面团变成刚才的两倍大，手指沾粉在面团中间用力戳一个洞，洞口不回缩 表示发酵完成

步骤 6

分割成8等分（我这个每个大概50克左右），滚圆，继续刚才的温度醒发15分钟

步骤 7

15分钟后，取一个面团，正面朝上用手拍扁

步骤 8

然后翻面，先从上往下折1/3用掌根压紧，再把另一头也这样操作

步骤 9

再上下折叠用掌根压紧

步骤 10

用手把面团一端搓细一点

步骤 11

再把粗的一端口上捏紧，成水滴状

步骤 12

依次做好后，再放在原来的温度里松弛5-10分钟

步骤 13

松弛好后，取一个面团，尖的一头朝向自己，擀面杖放在中间，先网上擀开。往下擀的时候，用手同时轻微的往下拉，再把边上的气泡拍掉

步骤 14

翻面，从顶部往下卷起，卷的中间不要用力按压面团。尽量卷痕左右对称，捏紧接合处

步骤 15

摆放在烤盘上，35度，湿度80% 发酵60分钟

步骤 16

发酵结束后，预热烤箱220度，在面团表面刷上蛋液

步骤 17

220度烤10分钟

步骤 18

出炉后，连烤盘先在桌面震一下，再把面包移到架子上晾凉

步骤 19

拉丝也是极好的

经典奶油卷的小贴士

液体里的水也可以用牛奶代替

菜谱创建时间：2021-03-06 19:34:35