香香咖啡麻薯球（厨师机揉面）

作者： 毓方

麻薯球是我很喜欢吃的一款零食，没想到的是 身边好多亲戚朋友也都喜爱。 做了很多次的麻薯球，也试了好些配方，其实按照蓝黛麻薯粉后面的配料表做就可以了。如果想做不同口味的，自己稍作调整就行。 我做麻薯一直是用厨师机做的。一来是麻薯特别粘手，二来我是能用机器就坚决不用手！试过用J头，K头还有灯笼头和弹性浆头做过，结论是：K头最好用。 这次做的是咖啡味的，很香哦！

用料

• 蓝黛麻薯粉 200克
• 鸡蛋 80克（约中等大小的两个）
• 咖啡萃取液 50克
• 水 20克
• 奶粉 5克
• 盐 2克
• 黄油 40克

香香咖啡麻薯球（厨师机揉面）的做法步骤

步骤 1

黄油先提前软化（这步没拍图）；水和咖啡液和鸡蛋先在小锅里搅拌均匀（如果三样都是常温状态的，这步可以省略）

步骤 2

用最小火稍微加热一会会，微温就可以了

步骤 3

所有材料除黄油外，全部加入缸里，慢速搅拌2分钟

步骤 4

这是搅拌一分钟后的样子

步骤 5

2分钟后，把底部的混合物铲起来，搅拌头上的也铲到缸里，放入软化的黄油

步骤 6

高速搅拌5分钟

步骤 7

搅拌到2分钟左右的时候，停一下，铲一次缸，是为了更好的搅拌均匀，顺便把缸壁上遗留的黄油也混合在一起

步骤 8

同样 搅拌头上的也铲下来

步骤 9

继续快速搅拌

步骤 10

搅拌好的面团转移到台面上，要戴好pvc手套稍作整理。（如果裸手操作，会黏得让你觉得暗无天日）

步骤 11

分割成20克一个（也可以25克或30克一个，按你喜欢）

步骤 12

取一个放在手心搓圆，放入烤盘

步骤 13

也可以在台面上操作。但是因为比较黏，最后还要用刮板铲起来再放到烤盘上。所以我觉得在手里搓更方便

步骤 14

每个之间要几留有空隙，因为会变大。这时预热烤箱170度

步骤 15

预热5分钟后，用喷壶在圆球上喷点水，放入烤箱中层

步骤 16

170度，烤36分钟 这是烤到还剩19分钟的时候，咖啡香味开始出来了，球也开始膨胀

步骤 17

准备好一个干净的烤盘

步骤 18

出炉后先直接倒在烤盘上

步骤 19

再码倒网架上晾凉

步骤 20

成品的样子

步骤 21

非常空心，冷了后也没有回缩

香香咖啡麻薯球（厨师机揉面）的小贴士

我用的咖啡液是在家里的咖啡机上萃取的，也可以用速溶咖啡粉直接放在麻薯粉里，水变成70克。一般咖啡粉放5-10克，看个人喜欢的浓度 出炉后为什么要先倒在烤盘里，是因为做了几次发现：出炉后如果一个个码到架子上的话，由于烤盘很烫，剩下后面几个就回缩得很厉害。先全部倒在冷的烤盘上，再晾凉，就几乎没有回缩 烤的时间久一点也能保证不回缩，但是水分也蒸发得多，冷了后会比烤的时间短的要硬一点点的 麻薯是出炉后就能吃的。热的时候又脆又软，冷了后就只剩软了。高兴的话也可以回烤下，就又酥脆了 也可以在里面注入打好的淡奶油或卡士达酱等，也是非常好吃的。

菜谱创建时间：2021-03-15 20:00:40