古早戚风蛋糕

作者： 兔儿卜卜

低温水浴慢烤 让古早戚风蛋糕的口感更加弹润哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 零卡糖（或细砂糖） 60克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

玉米油微波炉加热到70度左右（60-80度），倒入低筋粉中。

步骤 3

搅打均匀

步骤 4

倒入牛奶，搅拌至牛奶完全吸收

步骤 5

加入蛋黄，Z字型搅打至均匀质地，备用。

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发至大鱼眼泡状态，分三次加入糖，打发蛋清至湿性发泡。

步骤 7

去少量蛋清，加入蛋黄糊中，翻拌切拌几下就行，全部倒入蛋清中。

步骤 8

切拌翻拌至均匀

步骤 9

模具里垫油纸，底部包锡纸。 面糊自20cm高度倒入模具中，顶部刮平。 振几下，放入烤箱。 烤盘内在预热前就加入一定高度的水。 上火140，下火150度，烤50分钟。 上下火150，烤40分钟。

步骤 10

出炉震一下热气，立刻脱模，晾凉（不需要倒扣）。

古早戚风蛋糕的小贴士

古早蛋糕的要点： 第一，蛋清打发，宁愿打硬了一些，也不要打少了，打硬了无非就是顶部开裂，打少了的话……… 第二，烘烤时间，一定要烤熟了，不然出炉就会收缩。出炉前可以用轻拍的方式或者插牙签的方式确定是否烤熟，因为不同烤箱的性格不同哦～

菜谱创建时间：2021-03-06 19:09:38