视频教程 雪衣豆沙 | 快手低卡 东北名菜 无需烤箱

作者： 小北的日常

雪衣豆沙，虽然它是东北名菜，但东北很多饭店都没这道菜，就是因为它好吃但制作繁琐兼利润不高。 那我们在家自己做，工艺就能简化了很多。材料也简单，推荐大家尝试制作。 希望你们喜欢我们的这个视频教程，不懂的提问给我们，也积极上传你们的【雪衣豆沙】作品上来哦！ 当然，各位小伙伴有兴趣也可挑战下，你到底用了多久时间，徒手能打发好这一碗蛋白呢？

用料

• 豆沙200g 蛋清5个
• 面粉25g 玉米淀粉25g
• 低筋面粉25g 油适量
• @此配方可做8个雪衣豆沙

视频教程 雪衣豆沙 | 快手低卡 东北名菜 无需烤箱的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

碗里撒上一层玉米淀粉，防粘

步骤 3

用勺子挤出豆沙团后，滚一圈，每个豆沙团约25g。

步骤 4

再搓成球，再在淀粉上，滚一圈

步骤 5

5个鸡蛋，分成蛋白和蛋黄

步骤 6

将蛋白打发

步骤 7

打发到筷子能立住，就算打发好了

步骤 8

往打发好的蛋清里，加入25g玉米淀粉、25g低粉后，搅拌均匀

步骤 9

中小火，将油加热到120度左右

步骤 10

将豆沙在打发好的蛋清中，转一圈，沾上一层蛋清

步骤 11

再轻轻放到油锅内，油炸。等雪衣豆沙定型了，再用勺子往上浇热油

步骤 12

炸至微微金黄，就可出锅啦

步骤 13

吃之前，洒上一层糖粉，即可开吃。

视频教程 雪衣豆沙 | 快手低卡 东北名菜 无需烤箱的小贴士

【食材替换问题】 1.豆沙馅，水性和油性豆沙，都可以。水性豆沙挤成团时，会比较黏，记得带上PVC手套操作哦。 2.低粉和淀粉，不可少。加入到打发好的蛋白里，会使蛋白更稳定，不容易消泡。 【工具准备问题】 1.像是我们的老师，用麒麟臂徒手打发蛋白。有打蛋器的，就用机器打发好了。 【温度问题】 1.中小火，油温要加热至120度左右哦，可买个手持式温度计。 【其他问题】 1.豆沙裹上蛋白时，一定要多滚几圈，让蛋白包裹住豆沙！ 【成品失败】 1.可能是油温过高，炸老了。 2.蛋白打发不到位，如何判断蛋白打发到位了？ 筷子插在蛋白里，能立得住，没有倒就是！ 【保存问题】 当天吃哦。

菜谱创建时间：2021-03-06 18:24:24