《懒人厨房》栗子吐司卷（汤种）

作者： 陌大婶

天气逐渐温暖起来，做面包的好时节。栗子泥尚余最后部分，物尽其用就让它与面包最后拥抱吧。准备做迷你小吐司，栗子泥量不多，卷裹起来使用正好。本想做中种，头一天懒惰了没做。懒人如婶，汤种也是一个好办法，同样有助于提升含水量，延长保质期，改善口感~ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #汤种：
• 高粉 24克
• 水 120克
• #主面团：
• 日式吐司粉 220克
• 高粉 30克
• 汤种 130克
• 酵母 3克
• 糖 25克
• 牛奶 40克
• 水 40克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• #馅料：
• 栗子泥 140克
• 牛奶 15克
• #份量： 迷你吐司4个；

《懒人厨房》栗子吐司卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

将汤种面粉与水混合后小火加热 煮致65度左右浆稀质糊状离火搅拌散热至常温 条件允许的话再冷藏一下降低温度

步骤 2

将汤种与除黄油、盐以外的主材 混合搅打5分钟后加盐 中高速继续搅打15分钟 加入软化黄油中高速搅打8分钟出缸

步骤 3

盖上湿布一发55分钟，胀发明显 偷懒随便盖了一张布 结果取下来粘住面团了

步骤 4

一发期间 馅料用牛奶与栗子泥拌和成糊备用

步骤 5

一发结束，称重520克 面团排气均分4份松弛 包入均分馅料捏紧收口再松弛10分钟

步骤 6

将面团略整形为椭圆形 擀成宽长条后翻面 底部切割后卷起放入模具

步骤 7

二发55分钟，胀发情况良好

步骤 8

表面刷薄蛋液 入预热烤箱上火180下火190烤10分钟 转上火160下火185烤18分钟 总计28分钟

步骤 9

出炉迅速散热 食欲满满的颜色

步骤 10

烤制中途有加盖锡纸 并将烤网取出转方向再行烤制

步骤 11

栗子泥不多，微微的甜口

步骤 12

余下的蛋液再加些温水蒸个水蛋 滑嫩细腻 累了半天吃个小食歇息一下

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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《懒人厨房》栗子吐司卷（汤种）的小贴士

1. 汤种加入后会影响出筋时间，打面时间会略长于平时； 2. 此次主面团有日式吐司粉，吸水率更高，若是普通高筋粉，液体量可略减10克左右； 3. 烘烤注意温度控制，避免上色过深，必要时加盖锡纸； 4. 包好馅料给予足够松弛时间，以使擀开面团时更顺畅； 5. 包裹馅料后收口捏紧，擀开面团时注意力度，以免两头擀爆开；

菜谱创建时间：2021-03-06 13:18:41